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月饼里的“青红丝”是什么?虽然难吃,但却是月饼里最难制作的

月饼里的“青红丝”是什么?虽然难吃,但却是月饼里最难制作的
2020年09月25日 14:44 新浪网 作者 极地海洋界

  不知道大家的社交平台上是不是已经出现各种关于月饼的种草文和叫卖声了?今年你打算买什么口味的月饼来吃呢?说句实话,人们对月饼的热爱早就已经不及当年,现在的年轻人在选择月饼上,更喜欢稀奇古怪的,吃起来不腻的。

  

  除了常见的鲜肉月饼、莲蓉月饼、枣泥月饼、蛋黄月饼以外,如今的小龙虾月饼、腌笃鲜月饼、冰皮月饼、芝士月饼也在霸占各路吃货的眼球。人们的口味不停改变,月饼的开发也跟着潮流。不过让人觉得很心疼的是,今年的五仁月饼可能又要被拉出来骂了。

  

  为什么五仁月饼被那么多人讨厌?而且让人觉得很好笑的是,即使坊间对五仁月饼痛恨无比,它依然站在月饼销售的头几名,销量市场极为巨大,拥有非常广阔的受众,所以每年五仁月饼被拉出来痛骂一番,它还是用销量狠狠打了一众吃货的脸。

  

  为什么吃了那么多年的五仁月饼会被嫌弃成这样?有人说是因为坚果吃多了太油,有人说五仁月饼吃起来又甜又噎,还有人说,罪魁祸首就是五仁月饼里的“青红丝”,这个看起来就很像用香精和色素做出来的东西。

  

  青红丝的地位比你想的更高

  在古代时候,青红丝的地位可比大家想象的要高多了,毕竟一年就一个月饼节,除了这个月饼节,一年到头还有几个日子能吃到青红丝?

  

  大家还记得现在哪个地方最喜欢拿青红丝做小吃的?苏州的绿豆汤就是一个代表,青红丝、蜜枣、糯米饭、绿豆和薄荷水做成的苏式绿豆汤,在以前只有大户人家才能吃到,而青红丝就是价格极高的秘密。

  

  青红丝的原材料就在你身边

  青红丝其实是好吃的,它的原材料是橘子皮,其实就是染成红色和绿色的陈皮啊朋友们,染了色以后你们就不认识陈皮了吗?正宗的青红丝,对原材料要求非常高,为了做出来的青红丝有韧性,而且甜中带香。

  

  不过,陈皮这东西大家也知道,价格不便宜,而且橘子也不是一年四季都能吃到的,还要挑选品质好的,再加上橘子个头小,一颗橘子产不了多少根青红丝,做起来工序麻烦,所以青红丝在古代时候的价格非常高。

  

  所以有的地方做青红丝,干脆把橘子皮换成了冬瓜或萝卜。想想冬瓜丝和萝卜丝加了糖渍出来的味道,是不是有点难受了?那味道能好到哪里去,肯定没办法和陈皮相提并论。

  

  青红丝的寓意就是喜庆吉祥

  青红丝为啥是大红大绿?因为那是古代时期无比鲜亮的食物,鲜活的颜色放在比较暗淡的点心上,立刻变得活色生香起来。再加上青红丝在当时只有有钱人家才能吃,寻常百姓要是能摆上桌,那就代表家里过得不错。

  

  青红丝在中国南北都是经典

  不得不承认,青红丝绝对是超脱于地域的一样食材,在中国南北方,人们一直认为青红丝是富贵的象征。南方人请客吃饭或送礼,就喜欢用加了青红丝的食物,那可是非常洋气的礼物。

  

  北方人喜欢把青红丝放在食物上,因为北方的糖比较稀缺,因此把青红丝放在米饭或是糕点上,能充当水果和糖,有果味和甜香就足够了。最经典的就是腊八饭,蒸好的糯米放上红枣、莲子、桂圆等辅料,倒扣出来的饭上一定会铺满青红丝,规格立刻上好几个档次。

  

  所以说,相比于什么莲蓉、枣泥、咸蛋黄,这五仁月饼里的青红丝才是真的难得,比整块月饼还要难制作。如果你吃过正宗的用陈皮糖渍出来的青红丝,恐怕你要对这大红大绿的食材刮目相看了。

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