买香料时，选黑胡椒还是白胡椒？一字之差，区别不少，弄明白再买

　　在众多菜肴调味品中，胡椒算是比较特别的一种。胡椒的气味芳香，香中带辣，那股特别的味道，习惯的朋友会非常喜欢。经常下厨做菜的朋友，如果留意的话，在选用胡椒的时候，会发现有黑胡椒和白胡椒之分。有些朋友认为黑白胡椒的区别在于品种不同，也有些朋友认为两者差不多，只是颜色不同，完全可以通用。

　　黑胡椒和白胡椒之间有啥不同？在厨房烹饪中，起到的作用又有何区别？今天，懒喵就和大家聊聊关于黑胡椒和白胡椒的话题。

　　胡椒简史

　　胡椒植物

　　在认识黑胡椒和白胡椒之前，我们有必要简单了解下胡椒的历史故事。

　　胡椒是一种重要的热带香辛作物，原产于印度西南海岸的热带雨林地区，距今已经有4000多年的栽培历史。我们知道印度是香料大国，印度菜也以浓郁的调料出名。其实早在4000多年前，部分印度人的餐桌上，就有了各种风味的印度咖喱，他们喜欢往咖喱里面加入胡椒粉，来进一步提升味觉的辛辣感。

　　如今，胡椒已经成为世界范围内栽培的作物，其中数亚洲地区的胡椒栽培面积最大，产量最高，占全球总产量的80%左右。

　　黑胡椒和白胡椒的3大区别

　　不同颜色的胡椒

　　根据颜色的不同，市场上售卖的胡椒可以分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒这四种。首先要说明一点，

　　虽然呈现的颜色不同，但这4种胡椒使用的原材料是一模一样的，是加工方式的不同，导致了它们颜色的不同。

　　黑胡椒和白胡椒占据了目前胡椒市场95%以上的份额，我们平时去买胡椒，见到最多的也是黑胡椒和白胡椒，所以，懒喵就拿黑胡椒和白胡椒，来给大家做个细致的区分。

　　我们可以把它们之间的区别分为下面3点：

　　【区别一：加工方式不同】

　　在胡椒果实形成但还没完全成熟时，也就是外皮开始变红的时候摘下来，放入热水中处理，再经过晾晒干燥脱水一系列过程，胡椒会变成皱巴巴的黑色颗粒，这就是我们常见到的黑胡椒；

　　而等胡椒果实完全成熟后，也就是等外皮完全变红才开始采摘，采摘后通过浸泡使外皮脱落，留下里面的果粒，再经过晒干后得到的白色或者淡黄色颗粒，就是我们常见到的白胡椒。

　　如果从加工方式上总结下黑胡椒和白胡椒的区别，大家可以简单理解为，一个还没熟就被采摘了，加工后还带着外皮；另一个则是完全成熟了才被采摘加工，并且加工后皮会被褪去。前者就是黑胡椒，后者就是白胡椒。

　　【区别二：烹饪用法不同】

　　虽说原料都是胡椒，但是加工方式的不同，也导致了黑胡椒和白胡椒在烹饪用法上的区别。黑胡椒保留了胡椒的外皮，因此香气比白胡椒更浓郁；而白胡椒是去皮后留下的果实，气味没有黑胡椒那么重，但是胡椒粒内部的辛辣味，相对于黑胡椒会更集中。

　　在平时做菜的时候，如果做的是腥味比较重的荤类菜肴，使用黑胡椒会比较好，因为它的去腥效果比白胡椒强。一般做红肉类菜肴时，用黑胡椒居多，如我们常见的煎牛排；如果做的是色泽比较通透的淡色系菜肴，如各种白肉海鲜类食材，或者炖肉炖汤类，那使用颜色淡雅的白胡椒会更合适。

　　【区别三：药用价值不同】

　　从药用价值上看，白胡椒比黑胡椒更胜一筹。白胡椒的药用价值，甚至超过了它的调味价值。一般入药用的胡椒，都是白胡椒。

　　懒喵结语

　　了解了黑胡椒和白胡椒的区别后，大家下次在做菜的时候，就能更得心应手地使用它们。不过，无论是黑胡椒还是白胡椒，都不适合高温油炸或者长时间炖煮，而应在快出锅时添加。如果烹饪时间过久，或者火候太大，都会使胡椒中原本的辣味和香味被挥发掉。