干煸肥肠

　　食材：熟肥肠、干红辣椒、绿麻椒、大蒜、芹菜、花生、食盐、食用油、料酒、淀粉

　　1、芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油，油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

　　2、炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。

　　尖椒炒香干

　　材料：香干 八块、青椒 三个、小米辣 四个、芹菜 一小把、大蒜 3g、生姜 3g、生抽 大半勺、料酒 半勺

　　做法

　　1.尖椒切细丝，姜切丝，芹菜洗净切丝，蒜切片。

　　2.锅里上油，加入大蒜生姜末，干辣椒段爆香，接着就是芹菜丝儿炒一会儿

　　3.豆干很容易熟，倒进锅里炒个两三分钟就ok，然后放入青红椒丝，大半勺生抽，半勺料酒，少许盐鸡粉，炒匀就可以3出锅啦

　　红烧鱼

　　材料：鱼1条、花椒、生抽、老抽、料酒、蒜、姜、盐、糖、淀粉、葱、食用油、干辣椒。

　　做法：

　　1.鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。

　　2.再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味即可。

　　3.再加入料酒、生抽老抽、盐、糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。

　　3.把鱼和配料捞起来装盘。

　　4.锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。

　　最后如果想好看点加点葱花，点缀一下就可以啦。

　　糖醋排骨

　　制作所需食材：排骨、冰糖、生抽、醋、姜片、葱、盐；

　　制作步骤：1、排骨建议大家用小排，这种排骨摆盘比较好看，也更容易入味。买小排的时候可以让店家切好，回家之后只需要清洗就可以了。

　　2、用温水把准备好的排骨清洗干净，放到锅中，加入适量温水，适量葱姜，大火烧开，调至中小火继续炖煮，煮熟后把排骨捞出备用。

　　3、准备工作做完之后，就要开始炒糖色，起锅热干，加入少量油，烧热后把准备好的冰糖放入锅中，加入少量水，中火慢熬，在熬制的过程中需要用锅铲不停的翻动。

　　4、待冰糖熬化之后，把沥干的排骨，放入锅中，翻炒至排骨上色均匀。注意：这是炒糖色的简便做法，对厨艺的要求没有那么大，大家以后炒糖色的时候可以试一试。

　　5、加入适量盐，生抽，醋翻炒均匀，直到汤汁变浓稠。直到排骨全部上色均匀，颜色变得红亮时即可关火起锅，撒上适量芝麻美化一下。

　　无油香菇栗子鸡

　　材料：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

　　做法：1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

　　2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

　　3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

　　4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

　　5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

　　6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

　　7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

　　8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

　　9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。

　　10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

　　麻辣肉丝

　　材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽

　　做法

　　1.前腿肉先切成片，再切成丝

　　2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

　　3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好

　　4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用

　　5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部分，倒入麻椒油中翻炒

　　6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部分

　　7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可