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美食推荐:剁椒焖鸡翅,豆花滑鱼片,海鲜菇烧菜心,葱油焖香虾

美食推荐:剁椒焖鸡翅,豆花滑鱼片,海鲜菇烧菜心,葱油焖香虾
2020年09月14日 16:29 新浪网 作者 红色的季风

  

  剁椒焖鸡翅

  材料:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

  做法:

  1、 锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。

  2 、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。

  3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。

  4、 放入剁椒,炒匀。

  5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。

  6、 淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。

  7、 注入适量清水,没过鸡翅。

  8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。

  9、 揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。

  10、 用大火收汁,倒入水淀粉。

  11、 用锅铲翻炒均匀。

  12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁即可。

  

  豆花滑鱼片

  材料:草鱼2斤,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米各适量

  做法:

  1、鱼宰杀洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。

  2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

  3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。

  4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。

  5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。

  6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段;烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。

  

  海鲜菇烧菜心

  材料:菜心280克,海鲜菇170克,大蒜3瓣,干辣椒段5个,盐4克,植物油适量

  做法:

  1 备好食材。菜心泡水洗净,控水备用;海鲜菇去根,泡水洗净;

  2 菜心间隔2厘米切段,菜叶和菜茎分开放;海鲜菇间隔2厘米切段;大蒜去皮切片

  3 炒锅烧热放植物油,油温4成热,下蒜片和干辣椒段,小火煸至蒜片微微发黄

  4 放入海鲜菇开大火翻炒几下,加入200克清水,稍炖一会滑溜溜更入味

  5 汤汁还剩少许,放入菜茎炒匀

  6 菜茎打蔫,放入菜叶翻炒

  7 菜叶打蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

  

  葱油焖香虾

  材料:虾500g 小葱 姜 蒜头 油 盐等适量

  做法:

  1.洗净葱姜蒜,切片和寸段

  2.热锅冷油下葱姜蒜爆香,倒入虾翻炒至变色

  3.加入适量生抽,加点白糖,再加点醋

  4.焖一小会儿然后放葱叶翻炒一下就可以起锅咯

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