碳烤海鲜最重要的是什么？

　　酱料！

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　　学会这几种碳烤酱料，自己也可以DIY美味的碳烤海鲜。

　　蒜蓉味料

　　做法：金蒜蓉

　　（即熟蒜蓉）

　　200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。

　　用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。

　　豆豉味料

　　做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。

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　　用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。

　　香辣味料

　　做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。

　　用途：此味料适合给各类海鲜调味。

　　陈皮味料

　　做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。

　　用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。

　　孜然味料

　　做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。

　　用途：此味料用途最为广泛，碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可。

　　Tips：

　　碳烤酱料虽然风味绝佳，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味，因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。

　　另外，对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。

　　文章内容整理自《绝技大本营》