酒，是中国人的文化名片，但会喝酒不稀奇，会酿酒的人才是高手。一杯好酒是自然与时间相互博弈的产物，它们的诞生都离不开一样东西，那就是酒药。在宁波象山，就有人专门制作这种“药引”，当地人称它为“白药”。
白药的成品如同火柴盒大小，方方正正，像极了工地上捡的石灰块，但仔细闻一闻却是香甜的。用白药做出来的酒，醇香浓郁，不上头，因此被老宁波人所偏爱，平时来上一盅白药制成的番薯烧，那滋味别提多舒服了。但你可能想不到，白药的原材料竟然是路边常见的野草——辣蓼草，但如何将它制作成神奇的白药，茅洋乡茅洋村的赖绿英女士有优先发言权。
她是这门手艺的传承人，几乎每年都要做出将近1000斤的白药，即使如此还是供不应求。九月，正是辣蓼生长茂盛的时候，赖绿英手握镰刀，将成片的辣蓼拦腰砍断，空气中弥漫着一股辛辣的味道。她捡起两根枝条，指着上面的叶片说到：“这种小叶片的尝起来更辣，但是这种大叶的就还好，做白药这两种都要用！”
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将辣蓼处理干净后，一部分晒干磨成粉，一部分就用小捣臼捣碎，捣碎的辣蓼会呈现出深绿的汁水，将汁水滤出，与米粉搅拌均匀，撒上一定比例辣蓼粉，经过揉捏成团后，便可以将其放入特制的模具，按压成型，切成方块，铺在干稻草上发酵。大概7－10天后，白药就做成了。
做好的白药可以存放很久，有些人家会串起来挂在房梁上，想酿酒的时候就取几个，碾成粉末，与蒸好的米饭混合在一起，等待时间将酒液慢慢析出，宁波自制老酒就做成啦！
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