油炸食品颜色金黄，口感酥脆，味道香浓，是很多人的最爱，我家平时就爱吃炸锅巴、炸薯条等，尤其是孩子特别喜欢吃。炸酥肉是我家年夜饭的必备菜，春节期间也拿来招待亲朋好友，吃过的人都说好。炸酥肉，刚出锅时最好吃，香酥可口，越嚼越香，吃一口就停不下来。

　　逢年过节，油炸食品更是少不了，每到过年时妈妈都会炸一些丸子、麻花等，还有我最爱的炸酥肉。相信很多人都非常喜欢吃小酥肉，特别是逢年过节的时候，家里会做很多的小酥肉，而且每块小酥肉都是瘦多肥少。

　　那种肥瘦相间，吃起来会更加的香，而制作小酥肉的肉会选择前腿肉来，吃起来非常的嫩，而且口感也是特别的好，越嚼越有劲儿，要说我的最爱那必须是炸酥肉，香酥美味，越吃越上瘾，小时候妈妈一边炸我一边吃，长大后依旧抵抗不了这种诱惑，还没等做完我就吃饱了。

　　这几天特别想吃炸酥肉，酥脆的口感想想都要流口水了，打开冰箱看到还剩一块儿里脊肉，中午就做炸酥肉吃吧，家常炸酥肉最常遇到的问题就是口感发硬，吃着不香，最主要的原因就是挂浆和火候所导致的。

　　说到炸酥肉，主要就是一个“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，所以做炸酥肉烹饪过程中最需要注意的就是酥脆感，这也是多数人掌握不好的。今天就和大家分享下炸酥肉酥脆的小技巧。

　　炸酥肉

　　准备食材：

　　猪里脊肉300克

　　面粉80克

　　淀粉40克

　　鸡蛋1个

　　啤酒150毫升

　　五香粉3克

　　料酒15毫升

　　糖2克

　　生抽20毫升

　　胡椒粉1克

　　花椒粉适量

　　所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。

　　制作过程：

　　1、将一块猪里脊肉，用清水冲洗干净后，沥干水分，然后将其按照个人喜好切成块或者是条，切好的猪肉，放在一个干净的容器中，加上糖、盐、料酒和胡椒粉。

　　2、将花椒放到无油锅里翻炒一下，在将其碾碎，做成花椒面。完成后放到肉里，用筷子搅拌均匀，加入胡椒粉，再次搅拌。

　　3、接下来，碗里打入两个鸡蛋，再加入红薯淀粉搅拌均匀。记住里面千万不要加水，不然制作出来的酥肉很软，接着再让往里面加入适量啤酒，搅拌均匀，一直搅拌到比较细腻为止。

　　4、小碗里加入适量淀粉，打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，变成细腻的糊状，能挂在筷子上即可，如果太稀就加点淀粉，如果太稠就加点清水。

　　5、里脊肉腌制入味后，倒入淀粉蛋糊中，用手抓匀，使肉片表面裹上一层均匀的蛋糊，挂糊就完成了。

　　6、锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入裹有面糊的猪肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。

　　炸好的酥肉根据自己口味趁热撒上孜然粉或者辣椒粉拌匀，香喷喷的酥肉就做好了，这样做外酥里嫩，超级好吃，全家人都吃嗨了，关于炸酥肉的要点您学会了吗？

　　温馨小贴士：

　　1、炸酥肉的时候，用淀粉用面粉都是不对的，正确的做法应该是拿鸡蛋、面粉、淀粉一起调成面糊的。

　　2、肉片要提前腌制，不仅能去腥，还能入味，觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。