导读：无论炒啥菜，牢记2个诀窍，让你秒变大厨，做出来的菜不比饭店差！
相信不少朋友都和小编一样，总是抱怨炒菜是一件很困难的事情吧，明明都是同样的食材，饭店或者其他人做出来的菜肴要比自己做出来的菜肴好吃很多，就算闻起来自己做的菜肴也要比别人做的菜肴差太多，那么究竟是什么原因造成的呢？其实很简单，那是因为你没有掌握炒菜的诀窍。
以前小编也不懂，但是自从家里有了大厨后，小编的厨艺真的长进不少，这位大厨就是我婆家的伯父，他从事餐馆行业已经有50多年了，以前自己做了20多年的大厨，对于做家常菜这一块还是比较拿手的，有一次来我家吃饭，看见我炒菜一个劲的摇头，然后还给我传授了一些经验，用伯父的话来总结就得出了今天的话题：无论炒啥菜，牢记2个诀窍，让你秒变大厨，做出来的菜不比饭店差！感兴趣的朋友一起来看看吧，希望能够帮助到你。
其实炒菜无非就分为炒青菜和炒肉菜，我们要分别知道炒这两种菜的一个技巧，那么炒菜就会方便多了，真的秒变大厨不是问题哦，而且做出来的菜肴一点都不比饭店差，学会后再也不用去羡慕别人家炒菜比你家炒菜更好吃了，那么话不多说，直接上干货。
【炒青菜】
青菜如果炒的好的话，那么根本就不必吃肉菜差，所以小编想把青菜先拿出来说，在炒青菜的时候，我们想要它口感更好，吃起来更加美味，那么要注意，千万别用小火炒，一定要用大火，用大火不仅不会让青菜的口感变老，而且还会让青菜的香味被完全的激发出来，吃起来也会更嫩，所以希望大家在这个方面千万别弄混淆了，一定要牢记哦。
除此之外，大家都会发现这样的一个问题，炒青菜的时候很容易变色，那么是为什么呢？其实原因很简单，因为青菜中会有一些铁元素，铁遇热后就会发黑，当然，也不排除你之前的锅没有洗干净，那么我们重点来解决一下铁元素遇热变黑这个问题。
有两个方法可以搞定，第一个就是用清水加入几滴柠檬水浸泡几分钟，这样铁元素遇热就不会出现反应了，最常见的方法就是第二个，那就是给蔬菜放入加食用盐的热水锅中焯水一分钟，沥干水再炒，那么青菜也不会出现变黑的情况，而且看上去会更加的油亮，口感也会更加的脆爽哦，这就是让你秒变大厨的方式，相信小编，牢记这个诀窍后，做出来的菜肴不比饭店的差。
【炒肉类】
随着人们生活水平的提高，我们的饭桌上时常会出现一些肉类，但是不少朋友在炒肉的都会直接下锅，这样就导致炒出来的肉水分缺失，吃起来发柴发老，想要解决这个问题其实很简单，那就是我们在炒肉之前一定要先腌制，无论什么肉，都可以用这个窍门来帮忙哦，腌制肉很简单，把肉切成薄片放入碗中，加入适量的生抽、料酒和生姜，撒上一些胡椒粉和生粉，搅拌均匀腌制15分钟就可以了，这样就能把肉中的水分给锁住，吃起来口感会更好。
有些人说，为什么是腌制而不是焯水，其实腌制是炒肉去腥的最佳方式，而焯水的话是炖肉去腥的最佳方式，所以我们不要搞混淆了，如果是炖肉的话，在焯水之前一定 要先把肉用清水浸泡一段时间，把里面的血水和杂质都浸泡出来，然后再焯水，焯水要把浮沫撇干净，然后再继续后面的操作。
所以炒肉的终极秘诀还是腌制，希望大家能够牢记，相信小编，无论炒什么肉，这个方法都非常的适合，如果你不信的话那就试试看，秒变大厨真的不是问题，做出来的菜肴绝对不比饭店里面的口感差。
其实做美食就那么简单，别看炒菜的类别很多，但是总的也就是划分为青菜类和肉类，在炒青菜和炒肉的时候，我们只要牢记这2个诀窍，那么想要把菜肴做好真的很简单，希望今天的分享能够给大家带来一定的帮助，当然，如果大家还有更好的炒菜诀窍，也可以在评论区留言分享，这样我们就能在交流中收获更多，小编对此非常的期待。
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