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这样煎鱼外皮干香,内里多汁!吃起来好过瘾~

这样煎鱼外皮干香,内里多汁!吃起来好过瘾~
2020年09月17日 14:51 新浪网 作者 苦瓜人生味

  糍粑鱼属于鄂菜系,以鱼肉为主料,经过腌渍、风干后煎烧而成,口味咸辣、香气扑鼻,现在大厨就教你在家做糍粑鱼,不用长时间风干,特别方便!

  糍粑鱼

  1条草鱼、青辣椒、红辣椒、

  姜葱蒜、

  酒酿

  白醋、生抽、料酒、花椒、白糖、盐

  

  84

  %

  草鱼肉质细腻,味道鲜美,做成糍粑鱼特别开胃。我们先将鱼头去掉。▽

  把鱼肉和鱼骨分离,切成3厘米的长块,这样做出来的肉会更加软糯。▽

  切出来的鱼头、鱼骨也不要浪费,我们可以把它煮成鱼头豆腐汤。▽

  在鱼肉里放4片姜、适量葱段、1勺料酒、半勺盐和适量花椒,搅拌均匀后腌制10分钟。▽

  平时做糍粑鱼,要静置一个晚上风干,为了节省时间,我们可以把它放到冰箱冷冻层冷冻3小时,这样可以起到快速风干的效果。▽

  3小时后,将鱼块自然解冻,并用厨房纸把表面的水分吸干。▽

  把锅烧热,多放一点油,把鱼肉下锅,大火煎香。大火可以防止粘锅,并迅速锁住里面的水分。▽

  注意煎的过程中千万不要总是翻动它,等定型后再翻面,每面大概煎3分钟。▽

  趁着煎制的时间,我们可以调一碗酱汁,在碗里放3勺生抽、1勺白醋、2勺酒糟和1勺白糖,搅拌均匀即可。▽

  鱼块变得两面金黄以后,盛出备用。▽

  锅里留底油,把姜、葱、蒜和青红椒下锅爆香。▽

  料头香味出来后,把鱼块回锅,然后把酱汁倒进去。▽

  大火收汁,酱汁收得差不多以后,放少许葱花即可出锅摆盘。▽

  尝一口,糍粑鱼外皮煎得很干很香的同时,鱼肉的肉汁都还在里面,咬下去一点也不柴,非常滑嫩,酱香味、甜酒香全都进入鱼肉里,真是太好吃了!

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