大家好，我是小编，今天给大家介绍的是来自潮州的名菜，护国菜，这道菜可是历史悠久了

　　潮州有一大宴名叫“水陆罗八珍，樽器溢九酝”，这宴席上又有一名菜，名为“护国菜”。护国菜刚上桌，众人的目光皆随之而动，洁白碧玉的汤羹，软滑细腻，唇齿留香。如此华美的菜品其实只是用甘薯叶和北菇、火腿茸一起加入高汤而成。味道先不说，先谈这菜名因何而来。

　　少帝赵员是南宋时期最后一个皇帝，登基之后，元军看其年少，趁机入侵。少帝不知怎么用兵，只能向起兵的相反方向逃窜，后来逃至潮州，借宿在一座寺庙之内。当时到处都是战火纷飞，老百姓只顾生存、逃命，都没有心思再去供奉佛祖，所以寺内的和尚也都过着非常拮据的生活。这皇帝驾到可怎么招待呢？寺中的和尚也真没有办法了，看到田中的甘薯叶子还算长得新鲜，只能用它来做菜了。和尚们将甘薯叶反复淘洗，去掉涩味，放在水中熬制成汤呈给皇帝。

　　这小皇帝在路上辗转奔波，也过着食不果腹的生活，投宿寺庙之前已是饥渴难耐，一下就将整盆汤喝尽，对这汤的味道赞不绝口，询问菜名，寺中僧人说这道汤菜还没有名字，只是取最新鲜的蔬菜烹制，希望解皇帝饥渴，保大宋河山长存。小皇帝听完很感动，便给这道菜赐名“护国菜”。

　　潮州菜式花样众多，护国菜虽然做法简单，但一直被视为上品菜肴。这道菜与普通潮州菜不同的是，用油较多，菜端上席，看似没有任何热气，但碰到碗壁感觉滚烫，这就是汤面上那层厚厚的油在起着作用。喝这道汤的时候也要细细品尝，对待这种美味切忌草草喝光，小心烫到了舌头。