酿汁茄夹

　　这道菜在酒店还是非常常见的，尤其川渝湘菜中。

　　1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

　　2.取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

　　3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

　　鱼香茄花

　　川菜鱼香茄子的改进版本，稍微变化一下不仅价格贵了，色香味也俱全了。

　　材料：嫩茄子、胡萝卜、青椒、川椒、色拉油、湿淀粉、碘盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、红油、葱姜蒜。

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　2.碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　3.勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　4.勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　石板烧辣茄

　　这道菜卖出了高价始于颜值，终于味道，酒店就喜欢这样有创意的家常菜品。

　　1.把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。

　　2.锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。

　　烧熘

　　茄盒

　　炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以烧熘。

　　材料：长嫩茄子、猪肉馅、尖椒、鸡蛋、水发海米、面粉、湿淀粉、色拉油、酱油、碘盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、香油。

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

　　2.肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

　　3.用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

　　4.勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

　　5.勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。