酿汁茄夹
这道菜在酒店还是非常常见的,尤其川渝湘菜中。
1.把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2.取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。
3.锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。
鱼香茄花
川菜鱼香茄子的改进版本,稍微变化一下不仅价格贵了,色香味也俱全了。
材料:嫩茄子、胡萝卜、青椒、川椒、色拉油、湿淀粉、碘盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、红油、葱姜蒜。
做法:
1.茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
2.碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3.勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
4.勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
石板烧辣茄
这道菜卖出了高价始于颜值,终于味道,酒店就喜欢这样有创意的家常菜品。
1.把茄子洗净留把,顺长剞十字花刀后,拍匀生粉,等到入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。
2.锅里留少许的底油,先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加放青豆、味精和鸡粉,再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁,起锅盛入烧热的石板上,即成。
烧熘
茄盒
炸好的年味美食茄盒,可以做很多味道,可以直接淋汁,可以蒸,也可以烧熘。
材料:长嫩茄子、猪肉馅、尖椒、鸡蛋、水发海米、面粉、湿淀粉、色拉油、酱油、碘盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、香油。
做法:
1.茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
2.肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
3.用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
4.勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
5.勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。