鱼，可是人们餐桌上经常出现的食物。中国人吃鱼还有“年年有鱼”的寓意，年夜饭上必不可少的一道菜。鱼不仅味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，而且鱼肉是低脂低热量，适合减肥和健身中的人吃。而鱼中的DHA是促进脑力的关键元素。这就是为什么常听说吃鱼会变聪明？尤其小孩子青少年需要这种养份，DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益。有的人为了宝宝聪明怀孕的时候就每天吃一条鱼。我小时候妈妈也是经常叫我多吃鱼少吃肉，鱼更有营养吃了鱼更聪明。

　　我最喜欢吃清蒸鱼，因为清蒸鱼是一种保持鱼鲜味，营养最高的烹饪方式。我做的清蒸鱼也不会加入很多的调料，味道鲜美，鱼肉滑嫩，非常健康。很多人就是为了味道更浓郁，常常加入很多调料，这样就变成了高盐高脂肪食物，反而变成了有害食物。所以要想做出鲜美不腥的清蒸鱼不是那么简单的，其中有很多需要注意的小细节和小技巧。今天就把我蒸鱼的经验分享给大家。适合所有可以清蒸的鱼，大家可以一起来学习下。

　　【清蒸鲈鱼】

　　【食材】：鲈鱼1条（约700克）、大葱1根、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙。

　　第一步，菜市场选购一条新鲜的鲈鱼，卖鱼师傅会帮我们去除干净内脏。回家后我们只需要将腹内黑膜去干净。黑膜是鱼腥味的来源，所以一定要去干净。然后用清水冲洗干净血水。

　　第二步，冲洗干净后，在鱼身两面，各划几刀，然后在鱼身上抹一层盐，这一步是为了让鱼更入味。然后再每个花刀处塞一片姜，鱼肚子里也放2片生姜。生姜一定要放多，用它来去腥。

　　第三步，把鱼放到盘子上，倒入料酒腌制至少15分钟，当然时间充足的话可以更久一点。料酒腌制一段时间可以去腥，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。

　　第四步，鱼腌制的时候，我们可以准备下蒸鱼用到的配料：葱切成段、柠檬切片、姜切片。然后浸泡在清水中，浸泡过的葱丝摆盘更好看。

　　第五步，取一个空盘子，我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触。

　　第六步，锅内加适量的水，水烧开后放入鲈鱼，这样做的目的是可以防止鱼变色，鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味，这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃，然后开大火蒸7-8分钟。因为鱼肉很嫩很容易蒸熟，所以时间不易过长，太长时间鱼肉会老。

　　第七步，时间到了以后，取出鱼，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。营养鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

　　无论蒸什么鱼，只要掌握这2个技巧，又香又美味一点都不腥。记住鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定不要做错了。我每次都是热水下锅，这样做出来清蒸鱼不用加什么调料也不会腥。