油麦菜中含有大量维生素、铁等元素，多吃油麦菜可以帮助降低人体内的胆固醇，是一种营养价值极高的蔬菜，而且同其它蔬菜相比所含的热量还低，据说很多减肥人士都会多吃油麦菜来消除体内的脂肪。油麦菜最常见的也是最受大众欢迎的吃法就是和豆豉和鲮鱼搭配，用大火烹快速炒出来，这个豆豉鲮鱼油麦菜也是所有饭店的必备经典菜品。这个菜做起来非常的简单，只是需要注意不要放太多的鲮鱼和豆豉，因为它们是经过腌制的，放多了会掩盖油麦菜原有的蔬菜的特有的清香。在烹炒过程中也无需添加太多的调料，就用最为原始简单的方法来炒制，做出的豆豉鲮鱼油麦菜才是最好吃的。
1、准备一盒豆豉鲮鱼罐头，从罐头内取出一条鲮鱼，切成小的鲮鱼块，再从罐头中舀两勺豆豉，把豆豉切成豆豉末，放在一个小盘中备用；准备两把油麦菜的菜叶（如果是两颗油麦菜，就用手顺着油麦菜的分枝，把菜叶子一片片的剥离下来），用清水洗干净后掰成小段，注意把油麦菜的菜叶段和菜梗段在两个小盆里分别放置；再准备四瓣大蒜切成蒜末，放在一个小盘中备用。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的豆豉末、鲮鱼块，翻炒30秒的时间。再倒入蒜末，均匀翻炒1分钟，就能炒出锅里食材的香味。
3、先放入准备好的油麦菜的菜梗段，在锅内均匀翻炒1分钟，用锅铲轻轻戳一下菜梗会感觉到菜梗变软，说明菜梗基本断生；再放入油麦菜的叶子段，继续翻炒1分钟。最后加入一汤勺的蚝油，再均匀翻炒30秒后，就可以关火、出锅了。
这道经典菜肴全程都是用大火快速炒制，这样油麦菜才会保留更多的水分，不容易被炒得失去其鲜味。用的调料也非常的简单，都不用再放盐，因为豆豉和蚝油都有咸味。炒油麦菜的时候要先炒菜梗段，一是能确保相对要厚实、不容易炒熟的菜梗可以快速断生，二是能防止菜叶过早下锅后流失青菜中的水分，影响口感，吃起来就不清脆了。
这个菜的制作过程简单快速，从配菜到出锅也就需要不到5分钟的时间，真是简单的烹炒能做出好吃的菜肴，适合在家随时来做，不受时间的限制。而且做出的菜品，清脆爽口，好吃不腻，还非常有营养，适合全家人的口味，算是家庭餐桌上的一个必备经典菜。
大家注意了没有，做这道菜的时候，并没有先把油麦菜焯水断生，这是个人的一个喜好。总觉得经过焯水后的油麦菜再来烹炒，不如直接大火炒出来的吃着更加鲜脆，口感有些偏软。因此，才会将菜梗和菜叶有先后顺序的下锅烹炒。不知道大家怎么看待这种做法，有什么其它的好的方法或者感觉，都可以私信或者留言来一起探讨。
