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捞汁滑嫩鸡,辣鳝丝,酸辣木耳,干锅青笋腊肉

捞汁滑嫩鸡,辣鳝丝,酸辣木耳,干锅青笋腊肉
2020年09月08日 17:59 新浪网 作者 晓哓侃视界

  

  捞汁滑嫩鸡

  材料:鸡腿,,蚝油,生抽,蜂蜜,米酒,香菜,红辣椒,黄瓜

  做法

  1、黄瓜切细丝,红椒切细丝,香菜切长段。

  2、将鸡腿洗净,放入锅中。

  3、加水和葱、姜煮熟,再切成宽条。

  4、将生抽、米酒、蚝油、蜂蜜、和凉开水调制成调味汁。

  5、最后把鸡、黄瓜丝、红辣椒丝和香菜段放入盘中,淋入调味汁即可

  

  辣鳝丝

  材料:鳝鱼200克,干茶树菇200克,小米辣适量,蚝油10克,鸡精5克,红油50克,洋葱丝50克,盐,味精,料酒,食用油,葱花,姜丝,鲜汤适量,葱段,姜片。

  做法:1、将鳝鱼宰杀(可让卖家宰杀好),剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝,加盐、味精、料酒腌10分钟,倒入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。

  2、将干茶树菇洗净,放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上锅大火蒸1小时,取出备用。

  3、铁板大火烧10分钟,取出淋食用油50克煸香,撒洋葱丝上桌。

  4、锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入姜丝小火煸香,下入小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟,用鸡精、盐3克调味,淋红油出锅,装入铁板内,撒小米辣5克、葱花上桌即可。(没铁板可用平底锅)

  

  酸辣木耳

  做法

  1、干木耳提前用冷水泡发,在开水中焯熟。

  2、洋葱对半切开,在水中浸泡5分钟,然后切成洋葱丝。

  3、葱姜切丝,香菜、干辣椒切段,备用。

  4、把木耳放入碗底,接着放洋葱,最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻,准备就绪后,锅中加入适量橄榄油,至油温6成热浇入步骤4的碗中,搅拌均匀。

  5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀,即可装盘。

  

  干锅青笋腊肉

  材料:春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。

  做法

  1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

  2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

  3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。

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