大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。酸菜鸡丁味道酸，再和玉米也心甘。今天来做创新事，从此迎来方众观。今天为大家分享《酸菜玉米鸡肉丁》的正宗做法，你不吃吃三大碗米饭，我把《酸菜玉米鸡肉丁》这盘菜全吃光。

　　鸡吃玉米，玉米炒鸡，万事万物皆轮回。酸菜鱼火爆全球后，我国大中小城市都吃得到酸菜鱼，各类酸菜鱼底料全面上市。更有酸菜兔，酸菜牛肉，酸菜美蛙，酸菜泥鳅，酸菜狗肉，酸菜鸭等一大堆新菜推出，今天我也来试一下酸菜鸡+嫩玉米的吃法，其详细操作如下：

　　一是《酸菜玉米鸡肉丁》用材：老坛酸菜（酸辣味）100g，鸡胸肉250g，嫩白糯玉米150g，盐 1g，蚝油3g，食用油100g，香油3滴，糊椒粉0.5g，生抽2g，酱油2g。

　　二是《酸菜玉米鸡肉丁》操作步骤：

　　图1：《酸菜玉米鸡肉丁》成品菜（青荷创新美食摄影）

　　1.鸡胸肉解冻切成丁块，然后加入盐 1g，蚝油3g，食用油10g，糊椒粉0.5g，生抽2g，酱油2g，另加20g清水调均，将其腌制15分钟，腌入味即可，如图2。

　　图2：鸡胸肉丁块加调味料（青荷创新美食摄影）

　　2.起锅烧油倒入90g食用油，烧至7成油温倒入鸡胸肉丁，反复炒1分钟左右，如图3。

　　图3：起锅烧油倒入鸡丁块（青荷创新美食摄影）

　　3.再加入嫩糯玉米粒一起翻炒，如图4。

　　图4：再倒入嫩糯玉米粒（青荷创新美食摄影）

　　4.再倒入100g酸菜（酸辣味型），该酸菜已切碎不用再改刀，如图5。

　　图5：再倒入酸菜（青荷创新美食摄影）

　　5.主材全部倒入后继续翻炒3-5分钟，如图6。

　　图6：继续翻炒（青荷创新美食摄影）

　　6.炒至鸡胸肉丁块熟透就准备起锅，如图7。

　　图7：炒至鸡肉熟透香油3滴准备起锅（青荷创新美食摄影）

　　7.起锅装盘即成成品菜，如图8。

　　图8：《酸菜玉米鸡肉丁》装盘成菜（青荷创新美食摄影）

　　《酸菜玉米鸡肉丁》注意事项：

　　1.一般厨师会在起锅烧油后就倒入酸菜，而我操作在倒入鸡胸肉丁块和嫩糯玉米后，再倒入酸菜炒。这是因为酸菜盐份重，与鸡胸肉丁块和嫩玉米炒的时间过长可能使本盘菜过咸，此菜就缺乏了味型层次感，咸味过重。

　　2.由于鸡胸肉本身就鲜，炒鸡肉类不加鸡精和味精，这是厨师的入门技术，不用多讲，不过我们不想专业厨师也懂这一点。我们只加了蚝油，尽管蚝油中有鸡精成份但含量不高，且蚝油的鲜味与鸡肉鲜味不同，两种鲜味融合更鲜。

　　3.本菜是学浙江菜做法，主材清晰可见力争保持主材原味，实现不同主材味道分离又融合，关键是少油炒菜，重庆本土炒菜油重，味浓，麻辣及主味味厚，作为家常菜是尽可能少油，少咸，见得了主材，这样才更健康一些。

　　4.选择酸菜时，应选酸辣味，咸味轻，咸度不超过10%的酸菜。

　　《酸菜玉米鸡肉丁》特色：酸辣嫩香，甜味垫底，不油腻，是典型健康炒法。此菜是不错的下饭菜。