山药炒黑木耳的做法，学会其中一个技巧，山药不黏不黑,口感爽脆。山药一般都是和排骨熬汤喝比较多。山药也可以炒菜吃，其中山药和黑木耳炒来吃，口感非常爽脆好吃。山药的特性是黏液比较多，而且炒山药很多时候容易发黑。那么如何避免炒山药的黏液过多，发黑的发生呢？只需一个技巧就行。

　　现在正是秋天的山药大量上市季节。我们这里的普通山药是2元一斤，淮山药是3.8元一斤。价格真是非常实惠，而且这时候的山药都是刚出土就放入超市卖了，所以非常新鲜。秋天最适合吃山药了，因为秋天的山药和莲藕一样是非常补的。

　　每100克山药的可食部分中含热量 56（大卡），钾 213(毫克)，磷 34(毫克)，镁 20(毫克)，胡萝卜素 20(微克)，钠 18.6(毫克)，钙 16(毫克)，碳水化合物 12.4(克)，维生素C 5(毫克)，维生素A 3(微克)，蛋白质 1.9(克)，膳食纤维 0.8(克)，硒 0.55(微克)，铁 0.3(毫克)，烟酸 0.3(毫克)，锌 0.27(毫克)，维生素E 0.24(毫克)，铜 0.24(毫克)，脂肪 0.2(克)，锰 0.12(毫克)，维生素B1 0.05(毫克)，维生素B2 0.02(毫克)。且人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

　　山药一般都是和排骨熬汤喝比较多。山药也可以炒菜吃，其中山药和黑木耳炒来吃，口感非常爽脆好吃。山药的特性是黏液比较多，而且炒山药很多时候容易发黑。那么如何避免炒山药的黏液过多，发黑的发生呢？只需一个技巧就行。下面我来详细介绍山药炒黑木耳的做法，以及如何避免炒山药发黑和黏液过多的情况。

　　食材：山药400克，干黑木耳1两，青线椒一个

　　详细做法

　　步骤一、先将干黑木耳放入冷水里泡发。山药削起外皮，用清水把削好皮的山药洗净放入案板里，用刀把山药切成3毫米的薄片放入汤盆里，加入没过山药的清水，加上少许白醋浸泡5分钟。

　　把泡发好的黑木耳用清水洗净，用手将黑木耳撕去根部，再撕成小片放入盘子备用。

　　青线椒用水洗净放入案板里，用刀切成薄片放入盘子里，大蒜用刀拍扁去皮放入盘里备用。

　　步骤二、平底锅里倒入半锅清水，盖上锅盖煮开，水开加入少量食盐，把山药捞出来放入开水里焯水1分钟，黑木耳也放入开水里焯水1分钟。

　　步骤三、将焯水好的山药和黑木耳，用漏勺捞出来控干水分放入盘里备用。

　　步骤四、平底锅倒入食油，油温7成热，下入青椒和大蒜炒香，根据个人的喜好加入豆瓣酱一起炒香。再把倒入山药和黑木耳大火翻炒均匀，加入适量的食盐，香醋炒均匀就可以出锅了。

　　步骤五、山药和和黑木耳是已经焯水过了，只需加入油盐翻炒入味即可以出锅装盘了。

　　1、山药去皮后切成薄片放入清水里，加入白醋浸泡5分钟。这样就可以避免山药的营养物质，暴露在空气氧化而发黑的情况发生。

　　2、将浸泡好的山药放入开水里焯水1分钟捞出装盘，这样再来炒山药，就不会有很多黏液了。

　　1、削山药的时候要戴上手套，避免山药的黏液弄到手里而发痒的情况发生。

　　2、用来炒菜的山药只需要普通的山药，普通的山药口感比较爽脆。

　　3、黑木耳用冷水浸泡，这样泡发的黑木耳炒来吃口感比较脆爽。

　　4、山药经过加了白醋的清水浸泡后再炒就不会发黑了。

　　5、把山药和黑木耳同时焯水，可以让所有食材熟的一致，还可以避免炒山药时黏液过多。

　　山药炒黑木耳做法非常简单，就是要把山药放入加了白醋的清水里浸泡。再把山药和黑木耳放入开水里焯水。这样可以大大的缩短山药和黑木耳炒制的时间。加入一些香醋来炒山药和黑木耳，这样会使山药炒黑木耳口感香脆好吃。豆瓣酱根据个人的喜好来添加。山药炒黑木耳不仅颜色好看，营养也更加丰富均衡了。山药炒黑木耳适合全家人一起食用。觉得不错的朋友，可以去买些山药和黑木耳炒来给自己或是家人食用。秋天多吃山药，可以有去秋燥，以及对肠胃都有好处。我是

　　@湖北人燕子

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