经常有朋友问我，你们的泥坑酒是采用什么工艺酿造的？

　　泥坑酒属于浓香型白酒，采用传统的续糟混蒸老五甑工艺，部分优质调味酒采用双轮底发酵工艺，原酒经陶坛长期储存（不低于5年），匠心传承，纯粮酿造而成。

　　百年木酒海

　　不少浓香型酒厂采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、

　　老糟

　　)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

　　分级摘酒

　　老五甑工艺，窖内存有四甑

　　老糟

　　，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。出窖后配上粉碎后的五粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）和清蒸后的稻皮，正好配成五甑糟醅。

　　老五甑工艺

　　“生香靠发酵”，五种粮食混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱产酒香、糯米醇酒绵、大米产酒净、小麦产酒醇、玉米产酒甜”是人们长期实践的总结。

　　拌粮

　　而一杯醇香丰满、回味悠长的美酒更离不开双轮底发酵工艺。

　　双轮底发酵工艺即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅（也可投入适量的低度酒、曲粉等）进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为：“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为：“双轮”发酵酒。经过多年的生产实践，证明“双轮底”发酵是提高原酒质量极其有效的措施。

　　摘酒

　　凡经“双轮底”发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。

　　分级储存陈酿

　　拌粮

　　双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。