今日立秋，看网上好多人都在讨论“立秋该吃什么？”关于立秋吃什么，各地域也流传着不一样的说法，每个城市小镇也都有着自己的特色。立秋这天“贴秋膘”也是民间最流行的，买上几斤好肉，或烤或炖，各种肉食端上桌，以贴秋膘来增加营养。其实，除了各种大鱼大肉，立秋的餐桌上还有好多食物可以选择，“茄子”就是其中之一。有句谚语说得好“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候，秋天收获的茄子被称为秋茄，带有独特的清香，口感也更为细嫩，比普通茄子更胜一筹。它还有降火气，除秋燥的功效。
今天，就用秋茄来应景，包一顿“茄子素饺子”。立秋吃饺子，也是我家乡亘古不变的，打我记事起，每到立秋这天，老妈都会早早包好饺子，等着家人回家下锅煮饺子。尤其是茄子馅，是立秋这天必吃的，立秋吃饺子，茄子当首选，降火气除秋燥，包成素馅也很香。茄子馅虽然好吃，可还是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素饺子时，油量一定要比平时多，这样包出的饺子才够香。还有需要注意的我都写进下文中了，一起去看看吧！
【茄子素饺子】
食材：长茄子2个、胡萝卜1个、干木耳5克。
饺子皮：普通面粉500克、食盐少许、清水适量。
调料：食盐5克、生抽酱油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量。
制作步骤
1、首先来准备下制作这款饺子所需要的食材：长茄子我准备了2个，别看这俩儿个头挺大，在经过炒制后缩水挺严重的，大概缩了有一半左右。茄子含水量非常多，在做馅使用时，要多准备出比平时多一半的馅。
2、准备好的长茄子洗净，用刮皮刀先去除外皮，再切成小丁，尽量切小一点，再炒时候更容易熟。炒锅上灶，加入适量食用油，油量比平时炒菜时稍微多一点，这样炒出的茄子丁才够香。油热后倒入切好的茄子丁，开小火慢慢炒，开始油会被茄子全部吸收，继续翻炒，直到茄子软烂水分炒干，油脂再次被全部炒出来，即可关火盛出晾凉。
3、胡萝卜同样洗净去皮，擦丝器擦成细丝，用刀切也可以，尽量切细一些。在加入少许食盐腌制一会儿，腌出水分。大概10分钟左右，胡萝卜丝变软，用纱布兜住，攥干净其中的水分。攥好后移到案板上，切成小丁，装盘备用。
4、干木耳要提前1小时泡好，夏季用凉水也可以，如果天冷要选用温水。这样泡好的木耳才肥厚莹润，饱满且黑亮。泡好的木耳去除老蒂，用清水反复清水干净，在用刀切碎装盘备用。
5、准备一个大盆，加入炒好的茄子丁、胡萝卜丁、木耳丁，在加入食盐5克、生抽酱油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克，搅拌均匀，调成饺子馅备用。
6、普通面粉里加入少许食盐混合均匀，加食盐目的，可以增加面粉筋性。在少量分次加入清水，用筷子搅拌到没有干面粉后，下手揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒面10分钟，让面团松弛一会。
7、取一块醒好的面团，搓成长条再切成小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮，包上适量饺子馅，再捏成自己喜欢的饺子形状即可。不论包什么形状的饺子，记得一定要把收口部位捏紧，避免在煮制时露馅。
8、饺子全部包好后就可以下锅煮了，锅内加满清水，加入少许食盐，大火烧开，依次下入包好的饺子，等饺子全部漂浮起，腹部鼓圆，就可以捞出控水了。
茄子素饺子就做好了，立秋吃饺子，这馅当首选，降火气除秋燥，好吃又解馋，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
烹饪小贴士：
1、在炒茄子丁的时候，水分尽量炒干一些，这样在包的时候出汤才会少，更容易包成型。
2、清水的量要根据面粉吸水量来决定，直到和到软硬适中即可。刚和好的面团可能不太容易揉光滑，静置一会儿，让面团与水彻底融合，再次揉制时就非常容易揉光滑且不费力气。
3、煮饺子时加入少许食盐，可以防止煮熟的饺子粘连在一起。
