张秋是阳谷县的一个小镇，镇子虽然很小，但是因为京杭大运河经过此处，因此这里非常富足，有“小苏州”之称，这里的淡水资源尤其丰富。野生小鲫鱼产量很高，智慧的张秋人经过几代人的潜心研制，烹制出了当地特色名吃“张秋炖鱼”，这种鱼的做法跟其他地方炖鱼的方法不同，独具一格，做好的张秋炖鱼，骨酥肉嫩，鲜香无比，吃过还想吃。

　　张秋炖鱼之所以味道与众不同，首先从食材上就胜出一筹，选用的是野生鲫鱼，这些野生鲫鱼的个头很小，但是营养价值很高，在清洗食材的时候，只是将鱼的鳃和苦胆清理干净，鱼鳃是用来呼吸的，因此过滤了很多的脏东西，不能吃。鲫鱼的苦胆如果不清理干净的话，炖出来的鱼味道会发苦影响口感。

　　除此之外，整条鱼完整无损地保留下来，包括鱼鳞鱼刺，别看鲫鱼个头小，但是做出来的成品鱼味道好，据老厨师说，做张秋炖鱼，鱼越小做出来的味道越好，个头小反而容易入味，鱼肉鱼骨鱼鳞容易炖的酥烂。

　　将清洗干净的鲫鱼，腌制过后，先用油锅炸酥，再用姜葱等煸炒后加入没过鱼的水，文火炖四五个小时，出锅的时候还会沿着锅壁倒入一点醋，既可以去腥又能够改善口感。

　　鲫鱼经过长时间的炖煮之后变得酥烂，做好的鱼都是很完整的，可以整条吃下去，有人觉得鱼鳞鱼刺吃起来会影响口感，那是因为没有炖到酥烂。张秋炖鱼之所以好吃，就是因为鱼鳞鱼刺也是可以吃的，鱼鳞的营养价值很高。鱼鳞里含有丰富的微量元素和大量的蛋白质，而且鱼鳞里的蛋白质由于是体外硬化而成，只要经过处理之后完全可以被人体吸收，而且炖烂之后鱼鳞的味道非常香浓，常吃可以补充氨基酸，提高人体的免疫能力。

　　张秋镇上的这家小店，是典型的苍蝇馆子，外表丝毫看不出有什么特别之处，但是他家做的张秋炖鱼特别好吃，很多游客大老远来这里吃一碗只要20块钱吃过还想吃。除了炖鱼之外，他们家还有炖鸡和焖饼，味道也是很不错的。

　　个头小小的野生鲫鱼，本来食用起来很费事很麻烦，被智慧的张秋人，加工成了营养丰富的特色美食，将其营养物质充分吸收利用。这道菜在张秋有很高的名望，已经是家家户户招待贵宾的美食之一，它已经成了张秋的一张美食名片。