这菜在北方挺稀罕，我每见必买，配上三种蛋做汤味道不错
八元一斤的菜心这样做，比清炒更好吃，汤鲜味美上桌必光盘
菜心，也叫菜苔，在南方朋友的眼中并不稀奇，一年四季都有，价格也是相当便宜。而生活北方小城的我，第一次见它是在四年前。在北京的弟弟家第一次见到这种蔬菜，身为南方人的弟媳用蒜蓉清炒了一盘，我才领略到它的美味。临回小城，愣是背回了一绿一红两大把菜心给家人尝鲜。
前几天去我们当地最大的菜市场，我竟然在一家专供给饭店的菜摊上发现了，八元一斤，摊主说是从南方运过来的，这菜在北方不爱生长，小城的人也不认，问过价格都说哪有一元一斤的小白菜小油菜实惠？我立马买了一斤，回家清炒了一半，然后剩下的做了一道汤。
今天我与大家分享的就是这个汤的做法，不放肉，只用一个鸡蛋，一个咸鸭蛋，一个皮蛋，做成一碗味道鲜美的汤。三蛋加水成上汤，就能做出如高汤般鲜美的味道，不放盐，利用咸蛋的蛋白本身的咸味来调汤的味道即可，我家经常这样做，您也可以以此来变通，做出类似的上汤菠菜，上汤娃娃菜，上汤丝瓜等一系列的美味来。
通常做上汤，我们只需加入皮蛋和咸鸭蛋即可，而这次我加入了煎鸡蛋，使炖出的汤味道更鲜也更香，口感更丰富。炒过的咸蛋，冒着金沙，加入咸蛋和汤汁煮沸，只需扔进一把菜心，汤的色彩和味道就立马变马变得不同，使一盘再也简单不过的菜心变得充满高级感，一勺汤入肚，鲜到掉眉毛，轻轻一咬，菜汁综合味道瞬间灌满口腔，让您吃一回就忘记不掉呢！如果您也喜欢，不妨就按照我的做法试试吧！
所用食材：
菜心1小把 鸡蛋1个 皮蛋1个 咸鸭蛋1个 蒜2粒 姜2片 胡椒粉适量
具体做法：
1先将买回的菜心用淡盐水泡一下后再清洗，以去掉叶子上的残留以及洗去浮土等 。
2鸡蛋打散后入油锅中炒至成型后盛出备用。
3利用锅中底油，炒香咸鸭蛋，咸鸭蛋的蛋白部分可一并放入，当然，您也可以选择只用蛋黄。
4接着加入姜丝和蒜末炒香，然后加入切成小丁的皮蛋一起略炒。
5加入适量的水，喜欢喝汤的可以把汤加一点，反之可以少放。
6待锅中汤汁沸腾一分钟后，汤汁开始变白，加入之前洗好准备好的菜心。
7用锅铲轻轻压一下，或者用勺将锅中的汤汁浇向菜心，使其微微变软。煮至自己喜欢的程 度即可关火，加入少许胡椒粉去腥提味。
美美的享用即可。
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