火辣牛肉

　　食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克

　　做法：

　　1、食材洗净待用，干辣椒待用。

　　2、生抽、生粉、料酒待用。

　　3、牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟。

　　4、干辣椒用温水泡5分钟。

　　5、热锅冷油，爆香姜、蒜。

　　6、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟。

　　7、大约5成熟，捞起待用。

　　8、干辣椒去水待用。

　　9、起锅爆香刚才捞起干辣椒。

　　10、闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水。

　　11、下葱，关火，装盘可以上桌。

　　莴笋炒酥肉

　　此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充满农家风味。

　　原料

　　净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升（约耗50毫升）

　　制作

　　1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后，下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时，出锅沥油备用。

　　2.锅留底油25毫升烧热，下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，至辣椒节呈板栗色，下莴笋片翻炒至八分熟，放盐、味精、鸡精和白糖调味，再下酥肉块炒匀，出锅装盘即成。

　　说明：

　　酥肉的制法是，将200克红苕淀粉、40克面粉和15克生粉纳盆，磕入1个鸡蛋，加适量水，放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。

　　另将200克肥瘦肉切成粗条，纳盆加2克盐、1克胡椒粉、3克鸡精和5毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型，出锅，待油温升到六成热，再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。

　　香菇蒸滑鸡

　　配料

　　三黄鸡，鲜香菇，鸡汁酱油，料酒，盐，糖，干淀粉，鸡油，葱碎，枸杞

　　做法步骤

　　1、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g，剁成核桃大块儿。香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块。

　　2、鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀，再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油。放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟。

　　3、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟。

　　4、关火后，立即出锅，重新摆盘，最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

　　回锅肉

　　用 料：豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油

　　做 法：

　　1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁细

　　3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅

　　青椒炒肉

　　用 料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

　　做 法：

　　1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

　　2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

　　3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

　　4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

　　5.最后再翻炒几下即可出锅。

　　酱焖鲇鱼

　　需要食材：

　　鲇鱼750克，葱适量，姜3片，大蒜4瓣，八角3大瓣，花椒2克，干辣椒少许，花生油60克，豆瓣酱30克，料酒10克，白糖8克，盐适量，鸡精1克，香菜1颗，红椒丁少许

　　做法：

　　1.首先用厨房剪子把鲇鱼的肚子剪开后去掉鲇鱼的内脏和杂质。去除五脏的鲇鱼用自来水冲洗干净。

　　2.把葱姜蒜用刀切碎，准备花椒和八角，干辣椒。

　　3.把清洗干净的鲇鱼沥干水分。这个时候用刀把鲇鱼切成段状。

　　4.热锅倒入花生油，先小火慢慢炒香花椒和八角，然后再爆香葱姜蒜碎。

　　5.这个时候倒入豆瓣酱小火慢慢煸炒炒出香味。煸炒出香味的豆瓣酱里先加入少许的清水后再继续煸炒片刻。

　　6.再加入适量的清水后大火煮沸。把切块的鲇鱼放入锅中，大火煮沸后转中火继续焖20分钟。

　　7.看见汤汁变得粘稠的时候，这个时候加入白糖去腥提鲜。

　　8.再加入料酒。然后加入适量的盐调味。最后加入鸡精增加鲜味。

　　9.看见汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候，加入提前切段的香菜。关火后撒上适量红椒丁即可。

　　酸笋炒牛肉

　　食材：酸辣椒；牛肉；酸笋；姜；盐；油；生抽；料酒；生粉；糖

　　做法

　　1、牛肉切片，加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会

　　2、酸笋切条，酸辣椒切开

　　3、油锅把牛肉炒至断生出锅

　　4、油锅内下酸笋酸辣椒，加盐炒至出水

　　5、把牛肉倒进去炒一会即可

　　干锅土豆片

　　材料：五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然a适量；

　　做法

　　1.准备好所需食材；五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；

　　2.切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出；

　　3.炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒；

　　4.下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生；接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成；