今天要介绍的清酒，名字叫“Land of Water”。先说名字，是因为这个名字取得实在太巧妙、太贴切了。下面我们来说说它的缘由。

　　酿造这款酒的浅舞酒造，坐落在秋田县的横手盆地的正中央。横手盆地是日本为数不多的，也是秋田县内首屈一指的粮仓地带。此地土壤肥沃、粮食丰收，得益于从奥羽山脉形成的两条河流——皆濑川和成濑川，它们孕育了横手盆地的土壤，也灌溉了这里的田野。

　　秉承着“酒从田野里诞生”的理念，自2011年起，浅舞酒造重新确定了招牌清酒系列“天之户”的路线，全系只酿造纯米系清酒，也就是酿酒过程中不添加任何食用酒精。此外，他们对大米质量的要求更高了，只采用酒厂半径5公里以内，由平鹿町酒米研究会的农家们栽种的大米。

　　皆濑川和成濑川的部分分支在酒厂附近形成了大大小小近20个涌泉，而天之户藏内的“琵琶沼寒泉”也是这些涌泉之一。酒厂酿酒的所有用水也是来自于这眼泉水，水质属于软水。此外，他们还用这泉水来洗米、洗酒器。

　　同样的河水，夏天种田、冬天酿酒，“天之户”可以说是极致地体现了当地风土的地酒了。

　　“Land of Water”，是天之户中比较年轻的品牌，水之大地的意思很好地诠释了这样的风土。它是以“琵琶沼寒泉”的泉水为主题设计的清酒，如水般透明、清爽，但绝非轻薄无味，是可以明确感受到其轮廓的轻盈酒体。

　　这次我们带来的是“Land of Water”里期间限定的纯米吟酿生酒。该酒使用了天之户最自信的美山锦和协会10号酵母这一组合来酿造。

　　美山锦是寒冷地区的代表米种，也是日本中仅次于山田锦、五百万石的排名第三的酒米品种，可以酿出柔软且清爽、收结干净的酒质，很适合“Land of Water”的主题。

　　协会10号酵母也是东北地区发现的著名酵母，适合用于低温长期型的酒醪发酵，产生较少的酸，能产生较多的吟酿香气。从这些特征看来，是适合用于吟酿酒和纯米酒的酿制的。

　　这瓶“Land of Water”纯米吟酿生酒，浅蓝色酒瓶的设计就给人以清爽、干净的感觉。虽然是生酒，酿酒师却有意压抑了生酒“野性”的一面，更多地保留了“活泼”的个性。由外而内地呼应着设计理念，是很值得品尝的一款清酒。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　天之户 Land of Water 纯米吟酿生酒

　　品类：清酒

　　产地：日本秋田县

　　原材料：米、米曲、水

　　米种：秋田县产美山锦100%使用

　　精米步合：55%

　　酒精度：15%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2021年5月

　　最佳品尝温度：5~15℃

　　风味：低温时有比较鲜明的乳酸香气，稍升温后有矿物气味，以及少许梨子香；味道前段较为干净，稍有矿物味，中段的昆布鲜甜味道以及水果香则在口中扩散，收结清爽，略有甜味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：非常清爽活泼的口感，配上柔和恬淡而没有腻感的香味，是可以作为口粮酒来喝的。

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