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江西人特爱吃的青菜,长得像油麦菜,很多人认错,炒着吃清香脆爽

江西人特爱吃的青菜,长得像油麦菜,很多人认错,炒着吃清香脆爽
2021年05月16日 03:42 新浪网 作者 木凉情感

  人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

  导读:

  在江西,有一种蔬菜夏季已大量上市,尤其是在南昌地区,人们特别爱吃。它长得像油麦菜,很多人认错,炒着吃清香脆爽。这个菜出了省还是很少见的,到了北方以后,菜市场压根就没有这种菜卖。很多外出工作的江西人,都怀念家乡的这种味道。和油麦菜相比,确实有几分相似,但吃过的人,一眼就可以区分。

  江西人爱吃的这个菜,叫苦麦菜,也有叫凉麦菜或者是麻菜、苣荬菜的,在清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》记载:“苦菜味苦,寒,主五脏邪气,厌壳胃痹,久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老”。听这么一介绍,很多人会觉得这个青菜会特别的苦,事实上只要烹饪方法得到,这个苦味完全可以忽略。

  苦麦菜的叶子都是披针形,而油麦菜的叶子,很长很直,本地人吃苦麦菜的方式,一般都是去掉你苦麦菜边上的叶子,留下它的的梗,用蒜还有姜末、辣椒这些来炒,成菜以后清香脆爽特别的适合夏天来吃。它的清香味和莴笋有些不一样,炒出来的梗,其实是一种鲜甜味,非常的劲道,这也是为啥本地人那么爱吃它的原因。

  夏天,这青菜3元一把,碰到我从不手软,去掉叶子一炒,爽脆可口。苦麦菜的价格比较的低,有时候是一捆捆的卖,有时候按斤卖,它比一般的蔬菜要便宜不少。如果在菜市场碰巧遇到这种菜的时候,可以买些回家,把它和大蒜、小米辣一起炒,鲜香入味,而且青菜也能吃出劲道,特别的解馋,再加上它属于寒性的,炎热的夏季刚好起到祛暑的作用。

  【肉末炒凉麦菜】

  食材准备:凉麦菜1把、猪肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个

  辅料:植物油、盐、生抽1勺、蚝油半勺、鸡粉2克

  制作过程:

  1、凉麦菜冲洗干净,按照江西人的吃法,一般会把它的叶子扯掉,然后留下它的梗,接着洗净把它切成长条状。

  2、准备需要的辅料,猪肉洗干净把它切成末,可以稍微的冻一下,这样更好切一点,小米辣切圈,蒜切丁。

  3、锅中放入少许的植物油,接着把猪肉放进去开始炒,如果家里有猪油的话,可以直接用猪油炒,就不用放肉了。

  4、倒入我们提前准备好的凉麦菜开始炒,这个青菜它没有多少叶子的话,不怎么出水,所以炒出来更清爽。

  5、大火不断的进行翻炒,把它炒香,放入盐加入生抽1勺,再放入蚝油半勺,接着放入鸡粉2克进行提鲜。

  6、不断的进行翻炒,把它炒匀炒至入味,关火出锅,找一个盘子把它盛出来,这样一道肉末炒凉麦菜就做好了。

  食刻tip:

  1、苦麦菜在买的时候,我们注意看它的叶片底部,如果出现发黄,说明时间有些久了,而且也比较的老了,这种就不要挑了。

  2、炒的时候可以直接把它切成段去炒,家里有豆豉的话,也可以放入一点豆豉一起炒,也会特别的鲜美。

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