花二十多元做碗汤,汤里食材一个比一个鲜,哪里还用得上味精

花二十多元做碗汤,汤里食材一个比一个鲜,哪里还用得上味精
2019年09月20日 19:21 新浪网 作者 医学科普顾事

每天做饭习惯性的要做一道汤,做什么汤和每天要做什么菜一样让人头疼,排骨汤,西红柿蛋花汤 ,紫菜汤,青菜汤,这些汤简单好做,经常出现在家里的餐桌上。鱼汤,虾丸汤很少做,鱼汤有营养,都说吃肉不如吃鱼,但是家里三个人有两个人不爱吃鱼汤,所以做少。虾丸汤鲜美好吃,做起来麻烦,一般有时间才会去做。

做虾丸汤时,我常用到这4种食材:鸡蛋,紫菜,虾仁,海鲜菇,每一种食材都很鲜,用家人的话来说:喝这样一碗汤要鲜掉眉毛。

花二十多元做碗汤,汤里食材一个比一个鲜,哪里还用得上味精?

今天把4种食材准备好了,花了二十多元,鲜活的虾子菜市场卖28元/斤,买了18元,大概六两多,海鲜菇买了一点,花了3.5元,鸡蛋,紫菜家中都有。

用来做汤的虾子最好是新鲜的,活蹦乱跳的那种,这样的虾肉鲜嫩,比起冷冻的虾仁口感好。如果是红烧或者是油焖大虾,因为调味料多,用冷冻的虾子还行,做汤或者是白灼虾最好用新鲜度高的虾子。

鸡蛋是用的草鸡蛋,普通的鸡蛋也可以,只是看起来草鸡蛋颜色更黄一些。

紫菜属于海产品,容易返潮变质,每次少买一点,家中的紫菜应该放在低温干燥处保存,或者放在冰箱里保持味道和营养,保管不当紫菜很容易变质,用这样的紫菜做汤,会影响汤的鲜美程度。

海鲜菇口感十分细嫩,有着食用菌独特的香味,味道极鲜,比平菇鲜,放在汤里不仅有营养还能增加鲜味。

用这些食材做汤,想不鲜都难,比排骨便宜,比排骨汤鲜有营养。今天和大家分享这道汤,分享这道能鲜掉眉毛的汤。

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【虾丸菌菇汤】

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准备食材:虾子 ( 300克左右)   鸡蛋一个  海鲜菇200克  豆腐半块  紫菜适量   香菜  姜

准备调料:植物油  盐  胡椒粉  料酒  淀粉

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制作步骤:

1.虾子去掉虾线,剥去虾壳,虾仁洗净后剁碎,姜洗净后切碎,用少许水浸泡备用。一小片紫菜放入碗中,放入适量水浸泡。

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2.虾仁剁碎后装入碗中,打入一个鸡蛋清,豆腐切成小块,香菜洗净备用。

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3.虾仁里放入胡椒粉,适量盐,适量生姜水,再放入小半勺淀粉,少许料酒搅拌均匀,反复多次顺着一个方向搅拌,直到虾肉粘性增加,这个搅拌过程很重要,搅拌上劲后,做出的虾丸有弹性,不松散,所以一定要多搅拌。

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4.虾肉搅拌好后,用干净的手抓一把虾肉,虾肉缓慢从手上滑下来,而不是立刻滑下来,就算是搅拌成功了。接着用手虎口处挤出虾丸,再用勺接住放在盘中备用。

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5.海鲜菇洗净后切成两半,锅里放入葱姜片炒香,放入海鲜菇翻炒,放入适量水煮开,放入豆腐块煮开。

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6.放入做好的虾丸煮开,把浸泡好的紫菜捞洗一遍,然后放入锅中煮开。

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7.锅里的虾丸上浮后,用勺搅拌一下,倒入搅拌好的蛋黄,蛋黄很快凝固,放入适量盐,胡椒粉搅拌均匀。

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8.虾丸菌菇汤做好后,盛出装入碗中,撒上一些香菜或者葱花即可。

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9.尝一口虾丸,虾肉鲜嫩有弹性,菌菇细嫩极其鲜,汤的味道非常鲜美。

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小贴士:

1.虾仁剁碎后一定要反复多搅拌,且是顺着一个方向搅拌,虾肉有粘性后才能做虾丸,不然虾肉容易I松散。

2.海鲜菇有大有小,大的海鲜菇用手撕成细长条,再切成两半。

3.紫菜不要太多,只需要一小片就可以了,紫菜最好先用水浸泡一下,去除灰尘杂质再下锅做汤。

4.胡椒粉可以去腥增加香味,汤里适量放入胡椒粉,汤的味道更加鲜美。

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