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一道即将失传的“炖生敲”,如今很少人会,米其林大厨教你做

一道即将失传的“炖生敲”,如今很少人会,米其林大厨教你做
2020年07月04日 22:25 新浪网 作者 医学科普顾事
一道即将失传的“炖生敲”,如今很少人会,米其林大厨教你做

  进击的美食家第三期揭开米其林一星【淮扬府】的神秘面纱,2000多年历史的淮扬菜带给广大网友一场视觉和味蕾双重盛宴,细腻雅丽,选材严谨,顺时而食,追求本味,王总厨分享获得食客青睐的秘密,京城这座世外桃源般的江南深宅大院让人感受到十年一觉扬州梦的浮华。

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  江南府韵千般寻,京城唯有淮扬府。整体设计别具匠心,多以江南古韵私宅、园林景观为主题,移步易景间配以古筝、琵琶、竹笛等江南丝竹的现场演绎,令人有恍若身处江南美景间徜徉之感。淮扬府致力于淮扬菜非物质文化传承与创新,坚以江南文化为载体,淮扬美食为桥梁配合外交、侨办等部门与全世界各国、各地区开展各种形式的饮食文化交流活动,在国内外屡次赢得良好口碑和声誉。2020年更是摘得米其林1星。

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  淮扬菜是中国四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳肴,天下之至美”之美誉,

  淮扬菜中,"扬"即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,"淮"即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

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  淮扬菜选料严谨,因材施艺,做工精细,追求本味,清鲜平和著称。淮扬菜还遵循自然,春生夏长,秋收冬藏的规律,四季分明,不时不食,提起淮扬菜,我们就不得不提淮扬府。凭什么这家淮扬菜能获得米其林青睐?让我们一探究竟。

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  顶级美食家的舌尖指南,主厨王昌荣师傅是中国烹饪大师,国家高级技师,中国十大青年名厨,世界中餐联合会评委,米其林餐厅主厨,黑珍珠餐厅主厨,淮扬府餐厅主厨。王昌荣师傅是国内少见的同时精通淮扬菜和鲁菜的双菜系大师。自2006年以行政总厨的身份加入淮扬府以来,透过对餐饮市场细致观察和探索改良,王昌荣师傅不断将鲁菜、官府菜的烹饪理念结合到淮扬菜里。“让南方人吃着不奇怪,可以接受;让北方人更快地接受淮扬菜这一外来菜系。”基于这一理念,如今的淮扬府已成为北京城里最具代表性的淮扬餐厅之一,王昌荣师傅也在不断跨界中回应着食客们的惊喜和期待!

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  每次到淮扬府都有惊喜,四季交替讲究順时而食,都是时令菜,比如现在黄鳝最肥美,小暑黄鳝赛人参,也是吃黄鳝的好时机,淮扬府推出素鸡炖生敲。炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。

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  顶级美食家为你带来淮扬府行政主厨王昌荣师傅的美食故事。解锁淮扬菜高级吃法,米其林主厨王昌荣现场教学宛如星辰的苏州三虾面! 火遍风味的苏州三鲜面,一碗158元,一年只买一个月,现在特殊时期为了惠民,调整为68元,大家可别错过了。

  现场王总厨还给大家展示了哪写菜,等我下一篇分享,

  ,健康管理师,美食作家,北京美食代言人,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

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