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为什么面馆煮的面条好吃?面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道

为什么面馆煮的面条好吃?面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道
2020年07月09日 19:48 新浪网 作者 老洋聊历史

  为什么面馆煮的面条好吃?面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道

  为什么面馆煮的面条好吃?面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道

  面条是很多人都非常喜欢吃的,特别是北方人,非常的喜欢吃面条的,人们几乎每天在吃饭的时候都是离不开面条的,但是很多人在煮面条的时候,总会觉得为什么面馆煮的面条好吃,自己煮的面条容易坨在一起,而且吃起来比较软烂,没有筋道的感觉呢?

  其实,我们在煮面条的时候,看似简单的煮面条,确是有很多妙不可言的。别看它非常的简单,它也是有技巧的,想煮出一碗软硬适口的面条,可不是每个人都会的。

  煮面条的时候牢记这几个小窍门,煮的面条筋道不起坨,又香又有嚼劲,随便怎么都好吃,一起来看一下吧。

  煮干面条

  煮挂面时不能等到水烧开了再放面条,因为挂面本身很干,如果突然遇到高温,面条表面的淀粉就容易糊化变黏。所以在煮面条的时候,最好是温水下锅,最好是在锅底里有小气泡往上冒时,但是又没有完全沸腾的时候,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了,这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清,也更加的筋道。

  煮鲜(湿)面条

  煮鲜切面和自己手擀的面条时,则要水沸腾时下面,把面条下入锅里边以后,先用筷子搅拌一下,防止有一些面条粘连在一起,而且也能够保证面条在煮的时候,受热更加均匀。煮鲜切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。

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  煮面条的3个小技巧:

  1、煮面条时,水里可以加点醋

  为什么餐厅的面条煮得好吃?想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的酸碱度很关键。煮鲜切面时,在面条锅中,加适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  2、煮面条时,水里放点盐

  煮一般面条如果在锅中加少量食盐,一点点就可以了,然后继续煮面条,加入食用盐的目的并不是为了让面条增加味道,而是帮助面条增加韧性,吃起来口感更加的好,而且加上一些食用盐也是可以防止出现溢锅的现象,但是一定要记得加一点就可以了。

  3、煮面时,水里加点油

  为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于往水中加了食用油,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样煮面条时就不会沾了,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

  食谱:蔬菜酱油炒面

  食材:面条2人份,鸡蛋2颗,包菜100克,蘑菇2个,红彩椒1个,洋葱半个。

  调料:生抽20克,盐2克,糖5克,烤肉酱适量

  做法:1.先煮面,煮面的重点在于,不要煮全熟,后面还要炒。

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  2. 包菜、彩椒,蘑菇、洋葱洗净,切丝。

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  3. 酱油,盐,糖调成料汁。

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  4.面条捞出,过凉水沥干水分。

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  5. 锅中放适量油,大火,炒洋葱、香菇,炒至出香味。

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  6. 入包菜,彩椒,炒至熟。

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  7. 面条加入蔬菜中;倒入料汁。

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  8. 炒匀,出锅啦。

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  9.煎一颗蛋,蛋的熟成度看你喜欢。有条件的亲,可以撒上海苔粉,柴鱼片,配上烤肉酱吃。

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  划重点:蔬菜可以任意搭配,最好是水分不多的蔬菜,但是包菜是一定要有的。也可加入肉类,根或者午餐肉片,都是不错的选择。

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