鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，这道菜酸、甜、鲜、辣兼备，口感均衡，入口后回味悠长，无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜，但在全国各地都比较受欢迎，每个地方的做法可能也都不尽相同，有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的，都要用到鱼香汁，这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。

　　小编之前炒鱼香肉丝的时候，经常是分开加调料，一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间，后来专门请教过一位老厨师，老厨师在做这道菜之前，一般都会把所需的调料调成一碗料汁，在炒菜途中加入锅中，不仅可以节省炒菜的时间，而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。

　　下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。

　　--【鱼香肉丝】---

　　所需食材：猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、黑木耳少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。

　　做法步骤：

　　1、首先把猪瘦肉切成薄片，再顶刀切成细丝，放在碗中用清水一边，然后把水分挤干备用。

　　2、在切好的肉丝中，先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀，最后加入食用食用油，包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。

　　3、黑木耳提前用凉水泡发2小时以上，把泡发好的黑木耳切成细丝备用。

　　4、准备配菜：尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。

　　5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦！

　　6、锅里坐多一点食用油，油温烧至4成热左右，把腌制好的肉丝下入油锅中，用筷子迅速拨开，把肉丝滑至变色后即可捞出，滑肉丝的时间在20秒左右。

　　7、锅里再加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油，然后下入准备好的配菜，大火翻炒。

　　8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。

　　9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出锅装盘。

　　这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

　　最后总结一点：

　　鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”，郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁，这三味调料缺一不可。