这些天，网友们为热干面话题炒到了天翻地覆，热干面是河南的？武汉的热干面不好吃？热干面凭什么排名全国十大面条之首？还有网友统计，整个信阳有1105家热干面，武汉才有1791家热干面，看到这个数字我更是笑抽了……
作为武汉人，我问了周边很多朋友，其实淡定得很。热干面是武汉过早的首选，也是最烟火气的美食，这是毋庸置疑的。
而且，武汉过早丰盛得很。热干面可以代表武汉吗？不一定。与饱腹土气的热干面相比，三鲜豆皮其实更能代表比较洋气优雅的武汉，这是连我爷爷都极其推崇、屡屡想念的味道。有意思的是老人家对热干面不感冒。
根据王云卿、喻可庆、陈昌根等师傅回忆，他的过早一般是油条、豆皮、米粉之类（注意，没有热干面）。由于他习惯在夜里办公，早上起得晚，早饭一般在８点到10点钟吃。
某种意义上，热干面是下里巴人，豆皮是阳春白雪。
大概是源于老人家的情有独钟，三鲜豆皮曾有四位“大王”的出现，而且都在老通城豆皮。“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌，四人先后在各自时代独领风骚。
二、豆皮为何堕落了？
然后，现在一切都变了，想当年，以豆皮闻名全国、武汉头号大酒楼老通城是何其威风，它就是武汉人的面子，是武汉餐饮的NO1！如今，豆皮早已堕落。
一次吃饭，有朋友抱怨，四季美东湖复地店新推出的复古版三鲜豆皮卖13元，元记蛋光豆皮卖12元，王师傅牛肉豆皮卖18元，她在外头5元钱就可以买到三大块。我怼她，你也不看看两者品质差若天渊？别个光成本就不止五块。
然，这个问题要我深思。豆皮何时居然堕落到如此地步？
在武汉，热干面是江湖之远，豆皮是庙堂之高。因为热干面物美价廉，是饱腹之物。豆皮，更像是一种奢侈物，得到了很多领导人的赞誉。之前，豆皮的价格一般是热干面的两倍。曾几何时，豆皮居然光速堕落，商家们为了降低成本，更是掺入大量的干子榨菜，肉丁笋丁接近全无，糯米独霸天下。被人讥笑为糯米饭。
据何祚欢老师考证糯米的独霸要从三年自然灾害开始。至于，干子榨菜的滥竽充数，个人推测大概要从老通城大酒楼的垮掉开始。很多人回忆，老通城的豆皮实际上是有青豆的，而爷爷当年更是吃过什锦豆皮（高达十种馅料）。
我的推测是老通城倒掉后，豆皮进入寻常街边小店，因为生存压力，师傅们开始降低成本，增强竞争力，也不排除有的师傅的确是豆皮手艺不精，粗制滥造，同时老通城豆皮更像是一个流水线操作，蒸糯米、制馅、现场制作等是分工合作，各个环节存在互不熟悉的情况，这样久而久之导致劣币驱逐良币，形成了糯米充实，榨菜干子称霸的局面，而人们习惯之，居然认为豆皮中有青豆，是错的！
三、豆皮排行榜
如今，老通城早已经萎靡不振，但好吃的豆皮仍在！如今的豆皮大体分三大派系，传承老通城豆皮的传统清雅系列、重油的油煎豆皮、臊子堆砌的桃花岛豆皮。
个人以为武汉豆皮首推下面五家：
1.醉江月
作为“豆皮大王”高金安的弟子，“豆皮小王”张祥照是现在武汉做豆皮资格最高者，能够吃到他做的豆皮，那是一种幸福，我第一次吃是在卢永良大师的工作室，第二次是在醉江月，老人家亲自料理，做了几款豆皮，经典的三鲜豆皮，里头有青豆，还有芝士豆皮等几款创意豆皮。价格也不便宜，38一份。
四季美复地东湖店，堪称武昌最优雅的过早，靠近东湖，传统汤包之外，三鲜豆皮是力作。他家的复古版豆皮，臊子超好，里头有大块的肉丁笋丁香菇丁，以及猪肚与青豆，蛋香四溢，糯米很少，栗色外皮金黄焦脆，内馅鲜香软糯，双重口感在嘴里一同发迸，那叫一个绝。13元一份的价格，比较良心。
每次在东湖宾馆附近的四季美复地东湖店，吃起他们家的复古版三鲜豆皮，我就会想起东湖宾馆（先后入住48次之多）毛爷爷吃豆皮的那些往事，那是一个物质虽然匮乏，但对食物食材要求特别高，不掺假的相对单纯的时代。
另外，这里靠近湖北省博物馆和美术馆，还可以前往看曾侯乙墓编钟，品尝“博物馆”文创美食，花费30元看一场编钟演奏，一站式体验荆楚风味。
建议避开过早人流高峰，选择下午来此，一点到四点半钟是四季美客流最少的时间段。除了传统汤包和豆皮，他家的石磨热干面（敲重点加量居然免费）、鸡冠饺、老面煎包、蒸饺、烧麦、葱油上汤馄饨、糊米酒……每种都好吃，决不踩雷。
3.严老幺豆皮
严老幺是汉口过早的排队王。每逢周末，都是两条巨龙在门前蜿蜒，一队排烧卖，一队排豆皮。
师傅把持着小锅慢悠悠地做，最精彩的瞬间是翻锅的那一刹那，引发一片喝彩。
不过，严老幺不靠豆皮赚钱，靠的是烧卖，豆皮更多地带有表演成分。严老幺的豆皮只有蛋黄，没有蛋清，色彩很漂亮，但胆固醇也要相对高一些，价格不贵，缺点是糯米是越来越厚，快要堕落成糯米饭了。
4.元记豆皮
元记豆皮，是汉阳豆皮的扛把子，比老师傅去世后的曾记好太多。其创始人鲁清梅在老通城做了40年，现在是孙子李聪接班。这家豆皮入口很清雅，其卤水拌米法和外淋牛肉卤水为一绝，“色”和“香”也不错，但一定要吃刚出锅的才可以。他家蛋光豆皮值得打卡，只有蛋皮，没有糯米，堪称汉阳一绝。
标准化生产，出品量大，口味中上等，营业到每天下午。
以上排名不分先后，基本上属于传统老通城豆皮系列。至于阿斌油煎豆皮、王师傅卤水豆皮、桃花岛臊子豆皮之流，属于剑走偏锋的做法，不推荐。
最后，希望外地朋友来武汉，不要只是吃一碗热干面，因为三鲜豆皮才是武汉过早的精髓所在！
作者：舒怀
