今日导读：“三菜一汤”冬季限定娇客珠葱炒回锅肉，煮鱼汤真鲜甜！我家的晚餐，从不糊弄也不点外卖，晒图后网友说，晚餐也太馋人了！

　　考考大家，什么食材看起来是绿的，却连着一颗红色的心？

　　你可能以为答案是槟榔？

　　当然不是，今天的主角叫「珠葱」，刚采收的翠绿珠葱根部，就连着红色的鳞茎，俗称「红葱头」，是常见的调味料和油葱酥的原料；

　　而其嫩茎，则是做为蔬菜食用的珠葱，看似青葱，但口感气味大不同，产季也相当短，仅初冬能见到其身影，可谓餐桌上的娇客。

　　抓住珠葱美好青春的最后尾巴，利用其没有呛辣的味道的特质，清脆鲜甜，料理多元，食材百搭，搭配重口味的回锅肉，更显清爽。

　　回锅肉一般虽肥而不腻，但调味重咸辣，若再搭配蒜苗，味觉上稍嫌刺激，不如就以珠葱为替身，更能衬出肉片美味。

　　珠葱不耐长时间加热，与菜或肉并炒时，多要在即将起锅前加入，才能维持鲜脆口感。

　　珠葱可做葱蒜的替代品，像烘蛋时常见的葱花，也可以改用珠葱，蛋液中加入肥美鲜蚵，口感多层次，海鲜和珠葱也配合的恰到好处。

　　而说到海鲜，最具代表性的虱目鱼汤，由于鱼肉质肥嫩，油脂量稍多，煮汤加入珠葱，有助解腻，让汤头喝来更清爽。

　　挑选珠葱的要诀：

　　一般新鲜珠葱就是较细长碧绿而且比较挺直的，不新鲜的珠葱就会像是有点消水的感觉，看起来软软皱皱的，就是放太久的关系。

　　保存珠葱的方式：

　　用纸包起来，放在冷藏，能保存3~4天(不可以用报纸，油墨容易残留在蔬菜上，要用一般的白纸包起来）

　　珠葱炒回锅肉

　　材料：

　　五花肉200克、珠葱1把、辣椒半根、青椒半个、蒜头5瓣、盐适量、米酒少许、酱油少许、糖少许、胡椒粉少许、香油少许

　　做法：

　　1.五花肉先用少许的米酒川烫致熟（蒸熟也可）

　　2.蒜头切片、辣椒切片状备用

　　3.将煮熟的五花肉（蒸熟）切0.3公分备用

　　4.五花肉以酱油腌制后下油锅拉油备用

　　5.先将蒜片及辣椒片爆香，放入五花肉及珠葱拌炒，加入酱油、胡椒粉、糖、水拌炒调味

　　6.起锅前加入少许香油及米酒提味即可呈盘

　　小叮咛：

　　1.珠葱别炒太久、过熟，否则会丧失甜味与青脆口感。

　　2.可以用鸡、鸭、牛肉或是豆干、豆皮(包)来替代猪肉。

　　珠葱双鲜烘蛋

　　材料：

　　鸡蛋4颗、珠葱100克、蚵仔150克、虾米30克、盐少许、糖少许

1.先将蚵仔泡滚水后捞起备用

　　2.将珠葱洗干净切末再与虾米炒香备用。

　　3.鸡蛋打入碗中，将(2)和调味放入鸡蛋里打散

　　4.先大火热锅后放入少许油，关火放入蛋液，带成形后放入蚵仔，煎至两面金黄色即可。

　　小叮咛：

　　热锅后一定要关火慢煎，才能让烘蛋蓬松鲜嫩又绵密。

　　甜椒清炒珠葱

　　材料：

　　珠葱1大把、红黄甜椒各半颗、盐少许、沙茶酱少许、蒜头5颗

1.将珠葱洗净后蒜头切片、红黄甜椒切条块状、珠葱切成约4公分段。

　　2.先起油锅先将红黄甜椒过油备用（色泽更好看），锅中将蒜片爆香后，加入沙茶酱（或XO酱）爆炒

　　3.闻到辛香料的香味后加入珠葱段一起拌炒、在加入2汤匙的开水上汤大火拌炒、以少许盐巴提味即可呈盘。

　　小叮咛：

　　1.甜椒料理前可先过一下油，不仅可保持甜椒鲜艳的色泽，口感也较脆。

　　2.当季珠葱鲜甜美味，使用当季时令不需多余的调味料享用最简单的美味。

　　3.珠葱不能炒、焖太久，否则会丧失甜味与青脆口感。

　　珠葱虱目鱼汤

　　材料：

　　无刺虱目鱼肚1片、珠葱30克、姜10克、油葱酥少许、盐少许、胡椒粉少许、米酒1大匙

1.虱目鱼肚切片，葱头和葱白切末，葱绿切成约4公分段，姜切丝备用。

　　2.锅中加水1200克

　　3.水滚后下虱目鱼肚片，调味料调味改为中小火，汤汁保持微滚煮5分钟，关火。

　　4.最后加入油葱酥、米酒及葱绿即可完成。

　　小叮咛：

　　1.虱目鱼可以事前汆烫，将里面的杂质煮出来，这样最后煮出来的汤会很清。