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我家的晚餐,从不糊弄也不点外卖,晒图后网友说,晚餐也太馋人了

我家的晚餐,从不糊弄也不点外卖,晒图后网友说,晚餐也太馋人了
2020年12月01日 00:00 新浪网 作者 柠檬烤腊肉

  今日导读:“三菜一汤”冬季限定娇客珠葱炒回锅肉,煮鱼汤真鲜甜!我家的晚餐,从不糊弄也不点外卖,晒图后网友说,晚餐也太馋人了!

  考考大家,什么食材看起来是绿的,却连着一颗红色的心?

  你可能以为答案是槟榔?

  当然不是,今天的主角叫「珠葱」,刚采收的翠绿珠葱根部,就连着红色的鳞茎,俗称「红葱头」,是常见的调味料和油葱酥的原料;

  而其嫩茎,则是做为蔬菜食用的珠葱,看似青葱,但口感气味大不同,产季也相当短,仅初冬能见到其身影,可谓餐桌上的娇客。

  

  抓住珠葱美好青春的最后尾巴,利用其没有呛辣的味道的特质,清脆鲜甜,料理多元,食材百搭,搭配重口味的回锅肉,更显清爽。

  回锅肉一般虽肥而不腻,但调味重咸辣,若再搭配蒜苗,味觉上稍嫌刺激,不如就以珠葱为替身,更能衬出肉片美味。

  珠葱不耐长时间加热,与菜或肉并炒时,多要在即将起锅前加入,才能维持鲜脆口感。

  珠葱可做葱蒜的替代品,像烘蛋时常见的葱花,也可以改用珠葱,蛋液中加入肥美鲜蚵,口感多层次,海鲜和珠葱也配合的恰到好处。

  而说到海鲜,最具代表性的虱目鱼汤,由于鱼肉质肥嫩,油脂量稍多,煮汤加入珠葱,有助解腻,让汤头喝来更清爽。

  挑选珠葱的要诀:

  一般新鲜珠葱就是较细长碧绿而且比较挺直的,不新鲜的珠葱就会像是有点消水的感觉,看起来软软皱皱的,就是放太久的关系。

  保存珠葱的方式:

  用纸包起来,放在冷藏,能保存3~4天(不可以用报纸,油墨容易残留在蔬菜上,要用一般的白纸包起来)

  

  珠葱炒回锅肉

  材料:

  五花肉200克、珠葱1把、辣椒半根、青椒半个、蒜头5瓣、盐适量、米酒少许、酱油少许、糖少许、胡椒粉少许、香油少许

  做法:

  1.五花肉先用少许的米酒川烫致熟(蒸熟也可)

  2.蒜头切片、辣椒切片状备用

  3.将煮熟的五花肉(蒸熟)切0.3公分备用

  4.五花肉以酱油腌制后下油锅拉油备用

  5.先将蒜片及辣椒片爆香,放入五花肉及珠葱拌炒,加入酱油、胡椒粉、糖、水拌炒调味

  6.起锅前加入少许香油及米酒提味即可呈盘

  小叮咛:

  1.珠葱别炒太久、过熟,否则会丧失甜味与青脆口感。

  2.可以用鸡、鸭、牛肉或是豆干、豆皮(包)来替代猪肉。

  

  珠葱双鲜烘蛋

  材料:

  鸡蛋4颗、珠葱100克、蚵仔150克、虾米30克、盐少许、糖少许

  

做法:

  

1.先将蚵仔泡滚水后捞起备用

  2.将珠葱洗干净切末再与虾米炒香备用。

  3.鸡蛋打入碗中,将(2)和调味放入鸡蛋里打散

  4.先大火热锅后放入少许油,关火放入蛋液,带成形后放入蚵仔,煎至两面金黄色即可。

  小叮咛:

  热锅后一定要关火慢煎,才能让烘蛋蓬松鲜嫩又绵密。

  

  甜椒清炒珠葱

  材料:

  珠葱1大把、红黄甜椒各半颗、盐少许、沙茶酱少许、蒜头5颗

  

做法:

  

1.将珠葱洗净后蒜头切片、红黄甜椒切条块状、珠葱切成约4公分段。

  2.先起油锅先将红黄甜椒过油备用(色泽更好看),锅中将蒜片爆香后,加入沙茶酱(或XO酱)爆炒

  3.闻到辛香料的香味后加入珠葱段一起拌炒、在加入2汤匙的开水上汤大火拌炒、以少许盐巴提味即可呈盘。

  小叮咛:

  1.甜椒料理前可先过一下油,不仅可保持甜椒鲜艳的色泽,口感也较脆。

  2.当季珠葱鲜甜美味,使用当季时令不需多余的调味料享用最简单的美味。

  3.珠葱不能炒、焖太久,否则会丧失甜味与青脆口感。

  

  珠葱虱目鱼汤

  材料:

  无刺虱目鱼肚1片、珠葱30克、姜10克、油葱酥少许、盐少许、胡椒粉少许、米酒1大匙

  

做法:

  

1.虱目鱼肚切片,葱头和葱白切末,葱绿切成约4公分段,姜切丝备用。

  2.锅中加水1200克

  3.水滚后下虱目鱼肚片,调味料调味改为中小火,汤汁保持微滚煮5分钟,关火。

  4.最后加入油葱酥、米酒及葱绿即可完成。

  小叮咛:

  1.虱目鱼可以事前汆烫,将里面的杂质煮出来,这样最后煮出来的汤会很清。

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