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在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”,看完这几道菜你就明白了

在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”,看完这几道菜你就明白了
2020年09月20日 07:36 新浪网 作者 木头带你看娱乐

  我从小到大生活在北方的海滨城市大连,在我小时候如果能够去饭店吃一顿饭,那是特别奢侈的一件事。

  小时候听见大人说起上饭店的事,基本都是一句话“去吃大盘子了”!如果夸奖谁家的饭菜做的好吃,那么也会说是“大盘子味”或“馆子味”。

  那时候我最向往的就是,能够有一天也坐在饭店的桌子上,来上一大碗散装的啤酒,然后来上几个“大盘子”吃吃。

  不过工作以后随着“吃大盘子”的次数增多,才明白这个“大盘子”的真正含义。今天给大家看看东北菜馆里几道“大盘子”菜的样式,让大家了解一下东北菜馆的“大盘子”文化。

  【扒肘子】

  

  在东北的饭店如果点一只肘子,那么这个肘子基本需要3斤以上的,因为只有这样才能把盘子撑起来。

  肘子在东北常见的就只有两种做法:肘子肉蘸酱和扒肘子(也叫烀肘子)。这里面最实惠的就是【扒肘子】,整只的大肘子必须要用一尺二以上的大盘子来装才能显得出它的地位来。

  【熏酱拼盘】

  这个是东北人特别喜欢的下酒菜,去饭店的时候有这么一盘菜,可以多喝几杯。

  【熏酱拼盘】既然叫拼盘,那么里面的品种自然不能少了!一般这盘菜要包括:酱牛肉、猪头肉焖子、烧鸡等这几种。

  想一想这么多的食材拼一盘,盘子小了是根本装不下来的。

  【酱焖鱼】

  

  东北人都特别爱吃淡水鱼,淡水鱼讲究的是个大,这样鱼肉的味道才香,而且鱼越大土腥味越轻,并且刺也少。

  东北里的淡水鱼都是论斤称、论个卖的,而且基本上低于二斤的鱼很少摆在饭店里卖。

  东北的淡水鱼以用东北的黄豆酱来焖炖为主,里面再加上粉条、土豆这些食材。想一想二斤以上的大鱼,加上这些食材,用普通的盘子还真装不下。

  【杀猪菜】

  

  这是在东北最脍炙人口的一道菜,用猪血肠、猪骨头、大块的猪肉,加上酸菜炖的这么一大锅。

  很多标榜东北菜馆的饭店,一进门的地方就摆着这么一口大锅,里面就装着用小火咕嘟的酸菜。客人点菜后直接一个大的酒精锅,里面给上血肠、五花肉、酸菜、骨头就给你热腾腾的端上来。

  这道菜用盘子装都不好用,必须要用专门的锅具来盛装,因为这道菜是要喝汤吃肉的。

  【东北的大乱炖】

  

  这个堪称东北家常菜的经典,一口锅里可以炖上你想要的所有食材。不过一般还是主要以土豆、豆角、茄子这些食材,搭配肉类来制作。

  其中最经典的做法就是用排骨、土豆、南瓜、芸豆、玉米做的一锅出,看看这些食材,普通的盘子还真装不下,不用大盘子还真不行。

  东北的菜馆菜量大也是有原因的,因为东北人去饭店吃饭基本是不吃主食的。而且就菜下酒的时间比较长,因此菜量大了才够吃。在东北虽然饭菜的量大、盘子大,但是却很少有浪费的现象。因为你点菜的时候,老板娘就会温馨提醒:“这几个菜够你们吃了,再点你们吃不了!”这个也可能是,近几年东北菜馆可以火遍全国的原因吧?

  

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