蚕豆做法很多，我家最爱吃的就是蚕豆芥菜干炒肉末，做法超级简单，配料也简单，少许芥菜干和猪肉，就能将蚕豆的美味发挥到极致，不管是搭配干饭还是清粥，都超级美味，下饭又下酒，大人孩子都爱吃，下面就来看看小厨是怎么做的吧~

　　蚕豆芥菜干炒肉末

　　【食材】

　　胡姬花古法小榨花生油15克、豌豆500克、猪肉100克、干芥菜4根、小米辣3个、大蒜2瓣、生姜5克、淀粉5克

　　【制作步骤】

　　1、烹饪前处理好食材，将蚕豆剥壳，将猪肉切成肉丝，将干芥菜、大蒜、辣椒、生姜都切碎备用；（干芥菜是老家特产，需要提前冷水浸泡变软，来不及提前浸泡则可以用热水加速变软，如果没有也可以不放，或者替换成酸菜）；

　　2、然后腌制肉丝，倒入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、糖，搅拌均匀后倒入淀粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟备用；

　　3、起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，无需太多，平常炒菜份量即可；

　　4、油热后倒入肉丝后；

　　5、紧接着倒入姜丝、蒜末，调入1勺料酒，继续翻炒至变色；

　　6、继续倒入蚕豆，不停翻炒；

　　7、再次放入干芥菜碎，翻拌均匀；

　　8、调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐；

　　9、再次翻炒均匀后，从锅边淋入小半碗清水，大火烧开，中小火炖煮；

　　10、水份差不多被收干，蚕豆表面起壳，后放入辣椒，翻拌均匀即可装盘出锅。

　　【小贴士】

　　1、蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

　　2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。