爱美食的朋友，应该看过非常有名的一部记录片《人生一串》，天南地北的美食，让老饕们垂涎。记得讲到昆明的时候，一道生烤鸡脚，可馋哭了无数吃货。我个人是比较喜欢吃鸡脚的，无论是烤还是拌，或者是卤，它满满的胶原蛋白，让你吃一口就难以停下来。

　　在广东有句俗语：“无鸡不成宴”。基本上每只鸡都会被安排的明明白白，但是要说到鸡脚，南北吃法各不一样，在北方地区，以卤或者是烧为主，到了西南地区，则是以烤和凉拌为主。谁更好吃？完全取决与个人的口味，对于我来讲，比较喜欢焖着吃，人口软烂，吃起来满嘴香。

　　炎炎夏日，最爱吃此肉，软烂不油腻，砂锅一焖就上桌，一碗不够吃。夏天是一个吃鸡脚的季节，每次去菜市场买鸡脚的人绝不在少数，如果去晚的话就没有了，新鲜的鸡脚18块钱一斤，冰冻的16块钱一斤，但是在外面买一份凉拌的却要40块钱，红烧的更是50一碗，所以还不如买上几斤回家自己做。

　　烹饪鸡爪，主要分为四派，第一派以卤为主，盐卤的、五香的最为经典；第二派以烤为主，煮完再烤或者是腌制再烤，软烂入味，香辣十足；第三派以烧焖的为主，搭配其它的食材，比如金针菇、黄豆这些，不仅能增加它的鲜香味，而且焖出的鸡爪，更入味烹饪手法也相对简单一些；第四派以凉拌为主，夏天吃的最多，无骨鸡爪、柠檬鸡爪、舂鸡爪是典型代表。

　　夏天，遇到此肉我从不还价，一买就是3斤，满满胶原蛋白，吃不腻。如果说什么肉让人吃不腻？那么鸡爪一定是其中之一，所以每次去菜市场买的时候，我从来不去还价，而且一买就是3斤，把它和黄豆焖一锅，做一道砂锅黄豆焖风爪，咬上一口满满胶原蛋白，总也吃不腻。

　　【砂锅黄豆焖鸡脚】

　　食材准备：鸡脚2斤、香葱3根、姜片、花椒适量、黄豆一罐

　　辅料：植物油、盐、料酒2勺、生抽、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺

　　制作过程：

　　1、鸡脚冲洗干净，把前面的指甲去掉，鸡脚有两种，一种是那种比较短的，还有一种就是这种长的，一般长的肉更多。

　　2、锅中注入适量的清水，把处理好的鸡脚放进去，加入去腥三件套，姜片、花椒还有香葱段，大火开始煮，15分钟左右。

　　3、煮好的鸡脚捞出来，用流水冲洗干净，把它改一下刀，放入盆中，加入盐、生抽、老抽1勺、放入白糖用手把它抓匀，腌制10分钟。

　　4、砂锅中，放入植物油，烧热以后，放入切好的小米辣，加入蒜瓣，再放入一点姜末，把它炒香，喜欢吃辣的可以多放一点。

　　5、把腌制好的鸡脚倒进去开始炒，把它炒香，鸡脚因为腌制过后会比较的入味，所以炒的时候只需要放点料酒就可以了。

　　6、倒入提前准备好的好黄豆，加入适量的清水，放入盐开始焖，大概焖煮30分钟左右，鸡脚完全熟透，关火出锅，撒上葱花就可以开始吃了。

　　食刻tip：

　　1、鸡爪在挑选的时候，注意观察它的颜色，还有闻闻气味，夏天的肉类特别容易变味，要谨防这一点。

　　2、黄豆我选用的是茄汁黄豆，这是一种罐装黄豆，属于那种即食的，它本身就已经非常的软烂，而且味道也已经调好。