健康酸奶戚风蛋糕，掌握好技巧和温度，不塌不缩定成功，无糖配方

　　今天教大家制作一款适合减肥的人食用，或是血糖不好的人也可以吃的酸奶戚风蛋糕，会用到木糖醇或者0卡糖，这样，如果这类人群馋蛋糕了，也可以少量的吃上一些。大家可能会担心了，木糖醇能不能托起蛋糕啊，其实完全不必担心，我们掌握好操作技巧和温度，就一样可以做出完美的戚风蛋糕。需要做这款蛋糕的朋友，我不过多介绍了，咱们就赶快来看看它的配方和制作方法吧。

　　【酸奶戚风蛋糕】8寸请翻倍。此配方是一个6寸戚风的量。

　　食材：鸡蛋3个，木糖醇15g蛋黄用，木糖醇35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15g，酸奶15g，低筋面粉42g，柠檬汁几滴，盐1g。（木糖醇和普通白砂糖的比例是1：1等量，而有些0卡糖只需要用到普通白砂糖的1/6，具体要看盒子上的比例要求）

　　做法：

　　1.将蛋白和蛋黄分别放入无水无油的盆中。切记蛋白盆中一定不能有水和油，不然影响打发。蛋黄盆中加入糖搅拌匀，再加入牛奶和酸奶搅拌匀。

　　2.再加入玉米油搅拌匀，花生油和橄榄油有味道，不建议使用。筛入低筋面粉画Z字拌匀，不要一直搅拌到出筋，否则烤出的蛋糕会出现沉积。低筋面粉中也可以替换8-10g可可粉，做可可蛋糕。

　　3.打发蛋白。用电动打蛋器，高速打发到鱼眼泡，加入1/3白糖，和柠檬汁几滴。继续打发到细腻泡泡，倒入第二次糖。

　　4.继续打发到光滑，加入最后1/3的糖，打发到大弯勾即可。

　　5.将小部分的蛋白放入蛋黄糊中，切拌匀。再倒回蛋白盆中，继续切拌匀。不要搅拌，会使得蛋糕糊消泡，烤的时候就会发不起来了。

　　6.从高处倒入模具中，可以使用一般戚风模具，也可以使用烟囱模具。倒好，在桌面，磕2下，震出气泡。

　　7.将模具放入125度预热好的烤箱中下层，上火125度下火115度烤45分钟之后，转上下火110度再烤15分钟。如果底火过高，那么戚风就会出现大裂谷的状态。蛋糕是缓慢升高，再回落时代表烤制成熟。（这是6寸的温度，8寸的话食材翻倍，时间延长20分钟。）低温慢烤戚风蛋糕柔软细腻，比高温烤的口感强。

　　8.也可以用纸杯来制作，更方便出门携带食用。

　　9.戚风蛋糕的内部非常柔软，没有大气泡也没有回缩，喜欢的朋友赶快试试看吧。

　　10.直接食用也是非常好吃的，还可以做可可味道的，筛一层奶粉比糖粉更好吃哦，大家可以试试看。

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