新浪新闻客户端

炸蘑菇时用淀粉还是用面粉,都不对,大厨用它调面糊,外焦里嫩

炸蘑菇时用淀粉还是用面粉,都不对,大厨用它调面糊,外焦里嫩
2020年09月21日 07:34 新浪网 作者 我实在是太Cl了

  炸蘑菇时,用淀粉还是用面粉,都不对,大厨用它调面糊,外焦里嫩

  近两年,椒盐炸蘑菇可以说是去饭店必点菜品了。因为它外焦里嫩,吃上一口就停不下来,不一会的功夫一盘子就没有了。这道菜其实成本非常低,但是卖的价格却少则也得在28元一盘,其实我们自己在家做的话,几块钱搞定!而且做法也是非常简单,只要你用对了面糊就行。很多人说炸出来的蘑菇,外皮都掉了,皮是皮,蘑菇是蘑菇,那肯定就是你的面糊和火候问题了,今天我来教你正确方法。

  

  蘑菇是非常好的菌类食材,我们平时经常会吃到就是金针菇,平菇,杏鲍菇等。它可以利便排毒养颜。因为蘑菇含有的食物纤维很高,吃了蘑菇可以降低人体内的胆固醇,还可以促进肠胃的蠕动,对于消化很有吃蘑菇可以减肥,美化皮肤。蘑菇有很高的维生素D,而且蘑菇的热量很低,吃蘑菇可以有利于消化,吃蘑菇可以使得我们的皮肤细腻红润,对于皮肤的保养很有效。蘑菇虽然是菌类,但是经过我们用面糊的包裹,再经过炸制,口感和吃炸酥肉一样,特别鲜美。今天我们教大家的方法,这几种蘑菇都可以炸,那么我们就来看看它的制作方法吧。

  

  【炸蘑菇】

  食材:杏鲍菇或平菇1斤。鸡蛋1个,玉米淀粉2汤匙,低筋面粉或普通面粉4汤匙,盐1小勺,水适量。油适量,椒盐粉适量。

  做法:

  

  1.将买来的杏鲍菇洗干净,切5-6cm段,手撕成条。尽量细一些,不然不好嚼。用平菇的话比较好嚼,但是每种蘑菇的口感和味道都不一样,根据喜好选择。

  

  2.将杏鲍菇进行焯水,煮熟,同时可以加一点盐。煮好之后,捞出来凉一下,挤干水备用。

  

  3.面糊是非常关键的,只用面粉,或者只用淀粉都是不行的。面粉4,淀粉2,鸡蛋1,这个比例才正确,水要一点点加,不要太稀,也不要太稠。

  

  4.面糊做成如图片的状态即可,可以挂在筷子上。

  

  5.蘑菇放入其中,我全都放进去了,拌匀。但是不可以一口气都放进去炸。

  

  6.开中小火,一条一条的放入锅中,不要一股脑的放进去,那就成蘑菇饼了。期间要用筷子帮助一下,不要黏在一起,炸制定型,表面上色,捞出来备用。

  

  7.这是第一次炸好的蘑菇,我大概炸了3-4锅。定型之后,我们需要复炸。

  

  8.将油温升高,放入蘑菇进行复炸,炸到表面金黄即可。

  

  9.炸好的蘑菇放在吸油纸上吸油,装盘,趁热撒一些黑胡椒盐,别提多香了!比肉都好吃,不一会的功夫老公就吃了一盘,好吃的根本停不了口。这道菜的最佳尝鲜期,确实就是刚刚炸好,变软的时候肯定没有新炸过的好吃,所以我们不要提前制作,家人到齐之后,再进行复炸也是ok的。

  

  大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,每天忙碌于厨房之中,做烘焙,做家常菜,分享它们的做法都是我的爱好,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,你们的支持就是我最大的动力,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注我,我每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有