不论是家常简餐，还是宴客招待，餐桌上来几道经典的小腌菜，都是非常不错的选择。一方面小腌菜特别爽口，可以作为很多硬菜的补充。而且很多腌菜，口感一流，非常很下饭哟。所以有很多高级餐厅里都有秘制腌菜，有时候还会成为一道招牌美食呢。

　　其实这种小腌菜，在家里也是可以轻松搞定的，而且腌制时间可以非常短，不但非常解馋做法还很简单，想吃的时候，随时能吃到的感觉还是很棒的。冬天一定要泡上一瓶酸辣萝卜，开胃下饭，脆爽好吃，比买的更健康！

　　现在我们就来做一道酸辣萝卜，吃起来清脆爽口，又麻又脆，真的特别过瘾。家常小腌菜，香脆可口，酸辣开胃更下饭，每餐都要来上一小碟！每年这个时候我都会亲手制作一批，家人朋友们都很喜欢吃呢，你也赶紧试一试吧。

　　【酸辣萝卜】

　　制作配料：白萝卜2根 冰糖80克 生姜2片 大蒜3-4个 小米辣5个（根据自己的口味增减）白醋100克 食盐适量

　　制作方法：

　　1、准备2根白萝卜，长萝卜或是圆萝卜都可以，清洗干净之后，对半切开，然后再切成4等份，先切一刀，不要切断，第二刀的时候再切断，像这样就可以；

　　2、全部切好之后，装在一个稍微大一点的碗中，加入盐，具体的用量根据萝卜的多少来决定，尽量让每片萝卜都沾上盐，然后抓拌均匀，腌制2小时左右，尽量把萝卜里的水分腌出，同时也可以去除萝卜的辛辣味；

　　3、再来准备一些姜片和蒜片，小米辣切成小米圈装在碗中备用，再准备一些花椒备用；

　　4、冰糖放在碗中，加入开水化开；

　　5、化开的冰糖水晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；

　　6、萝卜已经腌出很多水分了，腌好的萝卜也变得比较软了，再用凉开水冲洗干净，捞出来沥干水分；尽量把表面的水分沥干；

　　7、然后装在一个无油无水，提前消毒的瓶子里，把提前准备好的大料也加进去，再倒在萝卜瓶子里，如果量不够，可以再加点凉开水，水量能够没过萝卜即可；密封第二天就可以吃了。

　　8、这样做的萝卜脆爽可口，酸甜开胃，下酒更下饭。腌制3~7天，会更加入味儿好吃。现在正是吃萝卜的季节，快来腌制一瓶酸辣萝卜吃吧！