炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，教你做法，外酥里嫩不回软

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，教你做法，外酥里嫩不回软！』

　　大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天为什么要吃萝卜？因为萝卜营养丰富、耐储存，而且便宜，所以在北方入冬后家家户户都要囤上几百斤，无论是腌萝卜干，还是焖肉，都非常好吃。

　　冬天里，我认为萝卜最好吃的做法，就是炸萝卜丸子，酥脆可口，比肉丸子还香。

　　小时候家里穷，冬天家里就只有萝卜、白菜、土豆、红薯这些菜，妈妈就换着花样给我做好吃的，其中我最爱的就是炸丸子，尤其是萝卜丸子，炸好后一口一个，酥脆咸香，放凉后可以做丸子汤，炖菜，怎么吃都好吃。

　　萝卜丸子做法简单，但想要做得好吃也不简单。用白萝卜还是青萝卜？个人认为青萝卜更好，因为白萝卜比较辣，青萝卜比较甜，用来炸丸子味道更好。

　　调制馅料时，加面粉还是加淀粉呢？这一步做错，丸子就不酥脆，还非常吸油。

　　当大厨的二舅告诉我，其实单独用面粉或淀粉都是错的，今天我和大家分享炸丸子的技巧，记住技巧，保证丸子外酥里嫩，放凉后不变软，能长时间保持酥脆。下面就是萝卜丸子的具体做法，喜欢吃的快收藏起来吧。

　　【萝卜丸子】

　　准备青萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、葱花、姜末、食用油。

　　【做法】

　　第一步、青萝卜洗干净，擦成萝卜丝，加入适量食盐抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分。用手挤干萝卜丝的水分，然后剁碎，放入盆中。

　　第二步、向萝卜里打入一个鸡蛋，加入葱花、姜末、五香粉，搅拌均匀后加入面粉和淀粉，比例是1:1，搅拌至馅料粘稠。

　　第三步、锅里倒入适量油，烧至六成热，把馅料搓成丸子，下锅油炸。当颜色微黄，漂在油面上时捞出。

　　第四步、油温烧至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当颜色变得金黄后捞出，丸子就炸好了。

　　【炸萝卜丸子的技巧】

　　⑴炸萝卜丸子，可以用一种萝卜，也可以用2种萝卜，搭配在一起颜色更好看。

　　⑵萝卜丝不要直接调馅，先加盐腌出多余的水分，炸好的丸子口感才酥脆，而且调馅时也不容易出水，水分太多的话是不会酥脆的。萝卜丝不要焯水，焯水后没有自身的“萝卜味”了，不好吃。

　　⑶不是加面粉，也不是加淀粉，而是面粉、淀粉以1:1的比例混合，丸子就能膨松酥脆，放凉后不回软不变硬。

　　⑷丸子要高油温下锅，利于丸子定型，还不容易吸油。想要口感更酥脆，一定要复炸一遍，由于油温很高，最多半分钟就要捞出，不然就炸糊了。

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