干烧桂鱼

　　食材配料：

　　桂鱼，红椒，料酒，葱，姜，豆瓣酱，红油，盐，食用油，味精，白糖

　　做法步骤：

　　1.首先把桂鱼剖腹，去除鱼鳞，内脏后用水清洗干净备用。

　　2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐，料酒，姜，腌10分钟左右。

　　3.准备配料，姜，蒜，红椒，全部洗净切碎备用，葱去根须，洗净葱切葱花。

　　4.白糖，醋，味精，加适量清水调匀料汁备用。

　　5.炒锅内加入，食用油，烧至六成热，下桂鱼煎成两面浅黄色，捞出沥油。

　　6.炒锅留底油，下葱，红椒，姜，蒜，小火炒香再。

　　7.加入之前调好的醋、白糖，酱油，煮开后放入鱼。

　　8.在开小火上焖5–6分钟，翻身在焖一会，待汤汁快干时关火出锅装盘撒点葱花即可。

　　红烧羊肉

　　原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

　　做法：

　　1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

　　2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

　　3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

　　4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

　　5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

　　6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

　　7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

　　8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

　　宫保鸡丁

　　食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

　　做法：

　　1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟；

　　2、花生米用油炸熟，捞出控油；

　　3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀；

　　4、大葱切成小段；腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；

　　5、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用；

　　6、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；倒入花生米，炒匀出锅。