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美食精选:芹香鱿鱼圈、莴笋炒虾仁、山药焖排骨、酱鸡胗

美食精选:芹香鱿鱼圈、莴笋炒虾仁、山药焖排骨、酱鸡胗
2021年03月29日 15:52 新浪网 作者 时劾体育

  

  芹香鱿鱼圈

  材料:鱿鱼2条、芹菜2根、柿子椒半个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、水淀粉

  做法

  1.准备好食材

  2.将买的鱿鱼去掉内脏、撕去皮,剪掉鱿鱼须

  3.将芹菜洗净切段,红甜椒切丝、姜蒜切片,再调一小碗水淀粉

  4.将处理干净的鱿鱼洗净后沥干水分,用盐、料酒、姜片腌制10分钟

  5.锅中坐水,待水烧开,将鱿鱼圈慢慢放入

  6.焯去腥味,捞出备用

  7.炒锅中倒油,下姜蒜片和辣椒丝爆香,倒入鱿鱼圈和生粉水炒匀

  8.将芹菜段倒入锅中,撒盐和鸡精炒匀,即可出锅。

  

  莴笋炒虾仁

  材料:莴笋1根、基围虾150克、朝天椒1个、杭椒1个、色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺

  做法:

  1.莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎

  2.坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起

  3.锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)

  

  山药焖排骨

  材料:200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油

  做法:

  1 、将去皮洗净的山药切厚块,改切条,再切成丁。

  2、 洗好的排骨斩成块。

  3、 锅中加入500毫升的清水,大火烧开,倒入排骨,煮半分钟,去除血水。

  4 、将汆煮好的排骨捞出,备用。

  5 、炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、葱段,爆出香味。

  6、 倒入排骨,拌炒片刻。

  7 、淋入少许料酒,炒匀至散发出酒香味。

  8、 加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

  9、 加入适量清水,拌炒匀。

  10 、加入少许老抽,炒匀上色。

  11、 放入山药块,拌炒均匀。

  12、 盖上锅盖,小火焖煮20分钟,至锅中食材熟透入味。

  13、 揭开锅盖,倒入少许水淀粉,快速拌炒勾芡。

  14、起锅,将锅中材料盛入碗中即可。

  

  酱鸡胗

  材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

  做法:

  1、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用

  2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味

  3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗

  4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度

  5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

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