奶奶卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了

奶奶卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了
2019年09月22日 21:57 新浪网 作者 食客生活记

说到炖肉,我相信大多数食客都特别喜欢。炖肉是食人不能拒绝的美味佳肴。它不仅美味可口,而且具有特别丰富的营养价值。一般来说,很多家庭每年元旦都会准备好几种卤菜。无论是晚餐还是葡萄酒,都非常美味。

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卤水的过程不是很复杂。关键是要做一壶纯盐水。通常,当很多人想吃卤水时,他们通常会到外面的熟食店去买。不仅价格更贵,而且卫生也令人担忧。甚至许多无良商家为了增加卤水的风味,在卤水中添加各种添加剂。这样,加工后的卤水具有良好的色泽和口感。它闻起来很香,但尝起来不健康。

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小编平时喜欢吃炖肉,但我没在外面买过炖肉。当我想吃炖肉时,我总是在家里和奶奶一起学着做。我奶奶在一个摊位卖炖牛肉已经30多年了。她的炖肉不添加任何添加剂。它不仅味道正宗,而且芳香可口。

外婆卖炖牛肉几十年了,总结了炖牛肉的三大技巧。接下来,小编会和大家分享这些技巧。喜欢炖肉的朋友记得去收。如果他们不收,他们就会输。我希望我的分享能给你带来收获。

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炖牛肉的传统做法:

所需原料:牛筋肉1000克,冰糖15克,盐30克,老烟10克,生烟15克,料酒10克,胡椒5克,茴香5克,肉桂3克,欧芹5克,当归5克,茴香3克,橘皮2克。

炖牛肉详细制作过程:

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第一步是在市场上购买2公斤新鲜牛肉保健肉,然后将购买的牛筋肉放入盆中,倒入适量清水冲洗备用。

第二步是准备适量的葱和姜去皮,葱切好,姜片备用。然后,开锅,倒入适量的水。把洗好的牛筋肉放进锅里。把水烧开。倒入适量的料酒。加入葱片和姜炖。3分钟后,用勺子将牛肉洗净,取出泡沫。取出并用水冲洗。这一步的目的是去除牛肉的气味,并将血液排出。

第三步是提前准备好适量的胡椒、茴香、肉桂、香叶、白芷、茴香、桔皮。先用清水洗净,然后放入调味品袋备用。

第四步是开锅,倒入适量食用油。当油加热到5度时,加入冰糖,用小火慢慢翻炒。先炒至冰糖融化,再炒至冰糖呈枣红,再倒入适量开水,开水后将牛肉放入大火锅中煮沸。

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第五,煮沸后,加入洋葱、姜片、干辣椒、料酒、沙司、老沙司,盖上锅盖,炖一小时。

第六步:牛肉煮沸一小时后,打开锅盖,加点盐。煮10分钟,然后熄火。别急着打开锅盖把牛肉拿出来。继续把牛肉浸泡在锅里大约四小时,这样牛肉就可以更美味了。

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炖牛肉三招:

首先,炖牛肉原料的选择尤为重要。炖牛肉最合适的原料是牛筋肉,不仅味道更好,而且切出的牛肉色泽更好。

其次,牛肉热烫后,应该用冷水煮,而不是在水下煮。用冷水煮牛肉,不仅可以去除牛肉的腥味,还可以煮牛肉里面的血。

第三,炖牛肉要用冰糖炒熟,使炖牛肉红艳有食欲。

你有没有学到上面分享的炖牛肉的教训和三个秘诀?喜欢吃炖牛肉的朋友记得收起来。

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