蒸卤面,还是河南人最会做,简单几步,面条筋道又入味

蒸卤面,还是河南人最会做,简单几步,面条筋道又入味
2019年09月23日 19:52 新浪网 作者 擂茶侠

蒸卤面,还是河南人最会做,简单几步,面条筋道又入味

说起蒸卤面,要属河南人最会做,也最拿手。将面条放入菜和汤卤里拌一拌,再上笼蒸一蒸,筋道入味,色香味俱全,很受欢迎。

小时候,最喜欢吃爷爷做的卤面,早上在早市买的新鲜猪肉,先将肥肉部分切掉,炼成油渣,再撒点盐,趁热吃贼香了。锅里炒出的猪油,爷爷会直接用来炒菜,最后和面条拌一拌,再上笼蒸一蒸,出锅后满屋飘香。每人盛上一碗,主食和菜都有了,吃一口停不下来,天天吃也不厌烦。

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虽然在面馆里都有卖卤面,但还是家里做吃起来更香。我家卤面好吃的关键就是猪油,用猪油做出来的汤卤,香味充分融入到面条里,筋道不粘连,越嚼越香。

做卤面用到的食材很简单,除了必须的猪肉,可根据当季的时令菜,和个人的口味来调整。最常见的搭配是豆角和黄豆芽,也可用蒜薹、白菜、蒜苗等食材。

想知道卤面怎么做更入味?那就一起来看看详细制作步骤吧,好吃更好做。

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推荐菜:家常蒸卤面

主要食材:前腿肉、黄豆芽、龙豆角、熟面条

我们这都有卖熟面条,是七八分熟的面条,买回家可直接和菜、汤卤一起翻拌。如果没有这种熟面条,要先将生面条上笼蒸至七八分熟,中火6-7分钟就可以。

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详细制作步骤

1.我喜欢用前腿肉做卤面,也可用五花肉,根据个人喜好来定。

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2.豆角去掉筋膜,用手直接掰成小段,黄豆芽洗净备用。

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3.前腿肉将瘦肉和肥肉分开,瘦肉部分切成细丝。

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4.肥肉部分切成小块。

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5.热锅凉油,小火慢慢煸炒肥肉部分。

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6.煸炒大约3分钟左右的时间,肥肉会逐渐缩小,开始变得焦黄,并炒出大量的猪油。

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7.用锅内留的猪油做卤面味道特别香,先放入肉丝进行翻炒。

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8.炒到微微变色,放入姜片和蒜片爆香,同时淋入生抽和盐调一下底味。

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9.接着放入豆角和黄豆芽。

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10.豆角和黄豆芽简单翻炒几下,倒入热水,水量刚好没过食材就可以。等水煮开后,放生抽、老抽、盐、花椒粉或十三香;再多放两样佐料会更香,就是花椒和八角,八角放2-3粒,花椒少许。

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11.小火煮5分钟关火,将熟面条放入炒锅中和菜一起翻拌。这样操作方便又快捷,也可把面条放在大盆子里,将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌。

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12.面条和菜拌好之后,上笼蒸10分钟就可以。

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卤面这样做,百吃不厌,几天不吃准馋!

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小贴士:建议用前腿肉,肥肉部分用来做油渣,直接用炒出的猪油炒菜,这样蒸出来的卤面更油香,更入味。不要用绿豆芽,要用黄豆芽才好吃,酱油多放一些,面条才能更好上色,做出来色香味俱全。

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