分享肉夹馍的做法,从卤肉到烙馍,配方和技巧都教给你,收藏了

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2020年02月27日 22:54 新浪网 作者 新派满汉全席美食

肉夹馍是源自陕西省的传统特色美食,现在在全国各地很多地方都有卖的,饼脆肉香,味道好吃,深受大家的喜欢。年后大家都宅在家,想吃都买不到,其实咱们自己在家就能做,下面分享肉夹馍的做法,从卤肉到烙馍,配方和技巧都给你,收藏了!

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第一步,做卤肉。

最好选择肥瘦相间的五花肉,肥肉可以稍微多一点,把油脂和香料味融入汤汁里。这样卤出来的味道香,而且汤汁浓郁,肥而不腻。五花肉切成3-5厘米大小的肉块。不能太大,不容易入味。太小的话,卤的时候容易收缩,并且容易煮化掉。

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切好的五花肉,冷水下锅,放入姜片和葱段,在倒入料酒,焯水煮开2-3分钟左右,要及时撇去浮沫。然后捞出,放在温水里冲洗干净,控干水分备用。记住不要用冷水冲洗,那样肉质遇冷容易收缩,卤制的时候不易入味,并且口感发糟。

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砂锅里放入姜片和葱段,五花肉下锅,放入卤料包,倒入开水,要没过五花肉。开水卤出来的五花肉更加软糯入味。接着倒入生抽和红烧酱油,或炒好的糖色。搅拌均匀后,大火烧开煮10分钟,转小火卤1个小时左右。然后放盐,继续卤半个小时即可。

给大家分享2种卤料包

家庭版的配方:八角6个、香叶3片、桂皮3节、白芷3克、草果1个(去籽),冰糖几块,花椒一小把,辣椒少许。这个是简化版的配方,很容易配齐,卤出来的味道也很不错,很适合家庭做菜用。

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完整版的配方:八角6克、小茴香5克、桂圆干4克、草果3克(去籽)、良姜3克、陈皮3克、肉桂2克、白芷2克、肉蔻2克、荜菝2克、山楂1克、香叶1克、丁香1克。花椒和干辣椒适量,根据自己口味决定。这些配齐后一共35克,可以卤制2-3斤食材。

第二步,做烙饼。

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炖肉的时候,准备烙饼。烙饼很多人都会,主要说一下和面的技巧。500克中筋面粉、6克食盐、10克食用油、3克酵母,用温水和面,这样容易分层。肉夹馍的面,不能用死面,也不能纯发面,最好用半发面。所以只需要醒发半个小时,微微半醒发就可以了。

第三步,开始吃。

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把卤好的肉块夹出来,剁成小块后,淋入小半勺汤汁,目的是为了更入味。然后把烙好的饼趁热切开,把剁好的肉夹进去就可以吃了。正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的,不过可以适量放一点,能解腻提味,口感也很好吃。大家可以自由选择。

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