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鱼肉饺子馅怎样做才鲜香多汁?学会这3招,好吃得让你停不住嘴

鱼肉饺子馅怎样做才鲜香多汁?学会这3招,好吃得让你停不住嘴
2020年10月21日 05:58 新浪网 作者 小妮的碎碎念

  大家好,我是。自古以来都有这样一句老话叫"好吃不如饺子",饺子作为我们日常最家常最常见的一道美食,因其制作简单,味道鲜香,深受大家的喜爱,特别是在北方地区,逢年过节,喜庆日子都要吃饺子,饺子的好吃,主要是在馅料上了,如我们日常经常包的饺子常用的馅料有:猪肉白菜、猪肉酸菜、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、鸡蛋韭菜、肉三鲜馅、素三鲜馅、鲅鱼饺子等等,馅料各不同,吃起来味道也不一样,有的是味香浓郁,有的清淡鲜香,有的香鲜多汁,有的香嫩味美,总之,饺子的馅料虽然不同,但都有一个共同特点就是"鲜香"。

  说到饺子馅料的"鲜香"来,个人认为那应该就属于鱼肉馅饺子了,如鲅鱼饺子,用新鲜的鲅鱼肉做成饺子,味道非常鲜美,因海鱼自身就带着鲜味,作为馅料,味道不但鲜,而且吃起来还很香。但就是这么好的食材,有时候调制饺子馅的方法不得当,很容易造成煮好的饺子有腥味,吃起来杂味重,口味不好。以前自己在调制鱼肉饺子馅的时候,也经常会出现上述问题,因为喜欢吃鱼肉馅饺子的鲜香味,为此特地去了一趟海边请教当地一位开饺子馆的朋友,如何来调制鱼肉馅饺子,他和我说,只要学会"泡、倒、加"这三招,让你包的鱼肉饺子,鲜香的好吃停不住嘴。

  提到调制鱼肉馅饺子的"鲜香"来,不得不先话在鱼肉的选择上,尽量要选择新鲜的鱼,这是调好鱼肉馅的基础,基础打好了,在调制过程中方法在得当,这样做出了的饺子馅才会鲜香,如果用冷冻的鱼肉,鱼自身的鲜味经过冷冻后就会流失很多,同时化冻后还会出现异味,这样就很难吃出鱼肉鲜的口感了。

  不多哆嗦了,言归正传,说一说调制鱼肉饺子馅鲜香的“泡、倒、加”这三招。

  “泡”,就是在调制鱼肉馅前,先将“葱、姜、花椒”这三种辅料,用水温大约在80度左右的热水,浸泡10-15分钟,成调馅料水,调馅料水与鱼肉馅的比例是1:5。在调制鱼肉馅料过程中,一是直接将“葱,姜,花椒”这三种辅料放入到鱼肉的馅料中,不但不能够有效地去除鱼腥味,起到增鲜的作用,反而三种辅料的自身气味会遮住鱼肉的鲜香;用三种辅料同时浸泡好调馅料水后,这三种辅料的自身气味会减少,综合在一起,能够有效地起到给鱼肉馅增鲜去腥作用。二是浸泡辅料的水温最好控制在80度左右,这样才能有效地将辅料的香味浸泡出来,而且气味还不浓烈。三是调馅料水与鱼肉馅的比例是1:5。这个比例调制出的鱼肉馅正好,不稀也不稠。

  “倒”,就是在调制鱼肉馅时,不要一次性将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中,一次性倒入易造成鱼肉馅的稀、稠度不一样,包好饺子后,吃起来口味不好。要分三次将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中,倒一次将鱼肉馅搅拌均匀一次,分三次倒完后,鱼肉馅上劲并黏稠,吃起来鲜香味道好。

  “加”,就是在调制鱼肉馅时,要加适量的猪油进行调制,猪油和一般的植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增加人们的食欲,用猪油调制好的鱼肉馅会更加地的鲜香。

  以上就是调制鱼肉馅饺子鲜香的3招,缺一不可,希望大家在以后包鱼肉馅饺子时能够用到,并且包出的鱼肉饺子味道更加鲜香好吃。

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