娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”
2019年11月20日 05:52 新浪网 作者 三餐的烦恼

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,新加坡地道美食,传统中国菜与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。除了马六甲地区,娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。从地理上讲,马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜口味偏甜,原料多采用椰子、中国香菜及莳萝菜。而在马来西亚北部半岛,特别是槟榔屿地区,口味偏酸和辣,槟榔屿的娘惹菜常伴有干虾酱,这是由于受到泰国菜系的影响。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

由于准备一道菜要使用多种不同的香料,准备工功复杂,早期娘惹下厨多为消磨时间,所以做菜的时间较长。不过,受速食文化的影响,现今已可以买到调好的配料,或让电动搅拌器帮忙,省却不少功夫。下面一起来看看娘惹菜系有哪些经典菜品。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

叻沙面线

是娘惹美食中最具盛名的一种,面线没有弹牙的口感,其最大的功能,就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香,味道复杂,初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料,汤里除了叻沙外,还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

亚叁香辣鱼和亚叁猪肉

亚叁猪肉酱汁极为浓稠,猪肉切成方块,吃的时候,首先突出的是口感,肉一丝丝,有嚼头,却又不会太韧。可是慢慢的,辣味就出来了,辣得人脸上立刻出汗,可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异,只是汤底会稀一点,红油浮在了汤的上面,一看就知道,味道会更辣。不过辣得恰到好处,没有抢了鱼的鲜味。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

香辣蟹

新加坡的香辣蟹不是很辣,点点的辣味刺激了味蕾,反而能更清楚地品味出味道的层次:有番茄的酸甜,辣椒的香辣,蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里,久久不肯咬开蟹壳,先慢慢用舌头上的每一个味蕾,享受蟹壳上酱汁的美味,真是粤语所谓的“好吃到连手指都吮埋”。

娘惹菜:中国菜与马来菜的“混血儿”

大树菠萝焦糖炖蛋

试过香辣菜式,甜品就让舌头从刺激中放松下来。榴梿布丁用新鲜的榴莲肉,先冰冻,再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉,口感细滑,入口即化,浓浓的榴梿味,中间还夹杂着一些类似咖啡的味道,垫底的班兰叶啫喱令这个甜品更加清新。

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