武汉被誉为中国的“早餐之城”，在这座城市里，早餐是一天里最受欢迎的一顿饭。武汉人从不说“吃早饭”，只说“过早”，一句过早就将整座城市清晨的沸腾和喧闹表达得淋漓尽致，仿佛立刻闻到油香、米香、面香和芝麻酱的香气。

　　有人会说，北京人不是每天吃烤鸭，成都人不是每天吃兔头，但武汉人一定是每天吃热干面。因此，人们将武汉和热干面连接在一起，纷纷拿出家乡的面食为“热干面”加油，为武汉加油。对于武汉人来说，热干面的重要性不言而喻，但对于很多头一次吃热干面的朋友来说，这碗面似乎没那么友好了。

　　为什么武汉的热干面走不出武汉这座城市？很多外地游客表示，第一次吃热干面的时候，只有干、腻、搅不开面条等反应，而对于武汉人来说，热干面吃着香，而且方便，以至于当地人练就一身边吃面边走路去上学上班的绝技。

　　武汉热干面用到的面条是碱面，色泽黄亮，看起来纤细，但吃起来格外爽滑筋道。热干面的味道来自于调味的酱汁，每家每户都有不同的秘方，色拉油、香油、卤水、辣椒油、芝麻酱是祖传配方，比例不同，味道和香气也不同。浇在碱面上，迅速搅拌开，热干面一定要现做现拌现吃，只要稍微耽误一会，哪怕是一分钟，那也是暴殄天物。

　　因此，你会在武汉早晨的街头看到很多人捧着一碗面条，一边搅拌一边快速走，或是往嘴里塞着面条，等着红绿灯。因为热干面是不等人的，面条多冷一分，质地便硬一分，因此武汉人从小就练就一手搅拌热干面的好功夫，以及边走边吃面的绝技，这在其他地方是看不见的，因此热干面也很难走出武汉。

　　为什么武汉人如此钟情一碗热干面呢？因为武汉曾经是一座码头城市，流动人口大，五湖四海的人都停留于此，烟火气息格外浓厚，因此形成了独特的武汉菜系，以快、香、热这三个特点为主，再看热干面，是不是正好占据这三大特点？

　　那么，如果武汉人吃不上热干面了，他们会选择吃什么呢？实际上，响当当的“早餐之城”这个名号并不是白来的，在武汉的街头巷尾，还隐藏着很多美味可口的早餐，比如说面窝、豆皮、牛油面、马坪拐子饭，热量高又管饱，早起吃一顿，到了午餐时刻还不饿。

　　但武汉人还是认准了热干面，当地人开玩笑说，一个标准的武汉人，应该是赶早去买一碗热干面，一边走路去上班，一边把面拌好了快速送进嘴里，同时咬两口油条或是面窝，那你就是一个正宗的武汉人。

传说在武汉本地人中，吃热干面的方法还有传统派和新派，传统派的人吃面不加汤，芝麻酱必须裹在每一根面条上，一定要干到几乎搅不动才行。新派的人吃面愿意加一点汤或卤汁，汤量必须刚刚好，把芝麻酱搅拌开了，让面条有光泽，吃起来没那么干，但不能变成汤面。不过这样的争论，就是看个人的口味了。