在现如今这个颜值当道的社会里，干什么都得看脸说话。找对象，得找好看的；吃饭，得挑环境好的，而我们最近找到的这家小店，算是把“以貌取人”的标准执行到了极致。据说，找不到那个标志性的人，老吃家们还不买账。

　　在黄河南路陇海路附近，有一家专门卖卤肉的馆子。店面不大，装修也很家常，但出乎意料的是，这儿的卤肉品种是真全乎，猪头肉、猪耳朵、护心肉、口条、猪肝、肘子、大肠、猪蹄... ...但凡是猪身上能吃的部位，在这儿都能找得到。

　　或许你要问了，卤肉谁没吃过，这有啥可“看脸”的呢？一开始我们也搞不明白，直到一位老吃家点破迷雾。在这家店的角落里，经常会坐着一位头发花白的老爷子，别看平时话不多，但他可是这里的活招牌，不少老食客都是冲着他才来的。

　　曹克周今年已经75岁高龄，而他做卤肉的手艺可是从50多年前，还是毛头小伙子的时候就练起来的。最早是在封丘老家卖卤肉，20年前举家迁到郑州，这才有了这家小店。

　　别看老爷子平时少言寡语，但只要一聊起卤肉就来了精神头。听他说，店里的卤肉用的是封丘的老式做法，特点就是肥而不腻，想要做到这一点，秘诀就在用料上。

　　12种香料包含8大味、10大香，花椒、茴香、肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、草果、丁香... ...普通的大料一经老爷子的嘴巴说出，就像顺口溜一样。卤肉用的汤也是50多年前就用的老汤，中间一直没断过。难怪有食客说，这儿的卤肉味道浓郁，但从来不会觉得油腻。

　　在众多的卤肉品种中，最受欢迎的应该就属套肠了。看上去比普通的大肠要“壮”上不少，这是因为大肠里面又套了小肠，所以口感会格外的紧致、筋道。肠壁里的脂肪被清洗得很干净，没有异味，嚼起来香而不腻。

　　除了套肠，这里的猪肝也成功地引起了我们的注意。为什么这么说呢？一不是因为味道特殊，二也不是做法讲究，最主要的原因还是它颠覆了我们对吃法的认知。

　　我们常吃的卤猪肝，都是切成漂漂亮亮的薄片码在盘子里。但曹老爷子说，这样的吃法会让猪肝染上一股铁腥味，所以，他的建议是徒手掰着吃。第一次听到这种说法，你是不是也觉得莫名其妙呢？半信半疑间，我们找来吃瓜群众试了试， 还别说味道真的有差别，掰着吃的猪肝完全没有铁腥味，反而香气十足。

　　虽说这一切一掰只是一个小小的细节，但足以见得曹老爷子对卤肉的较真，也正是这种较真，让老爷子吸引了一票固定的粉丝。别看他早就把手艺传给了孩子们，但老食客们还是更认老爷子的脸，感觉只要有他在，味道就差不了。

　　- 卤肉的二三事 -

　　店名：曹记卤肉店

　　地址：郑州市黄河南路与陇海路交叉口向北50米路东

　　消费：人均50元

　　营业时间：10:00-23:00