山药排骨汤

　　材料：山药 排骨 红枣，葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

　　做法：

　　1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；

　　2、排骨和山药分别飞水捞出；

　　3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮40分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

　　爆炒鸡胗

　　材料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

　　做法：

　　1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

　　2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

　　3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

　　4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，走下油，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

　　5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

　　6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

　　7、倒入鲜辣椒。

　　8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

　　酿油豆腐

　　做法

　　1.猪肉去皮切小丁，油炸虾米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

　　2.加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀，最后加入葱花搅匀

　　3.取一个油豆腐，用筷子戳个洞，随便转一下，让里面的空间更大，尽量塞满肉馅

　　4.依次酿好所有的油豆腐，装盘，蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟

　　5.木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用，胡萝卜一根洗干净

　　6.黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡萝卜切滚刀块

　　7.铸铁锅加少许植物油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水

　　8.放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、白糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可，大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可

　　香辣鸡块

　　材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

　　做法：

　　1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。

　　2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。

　　3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边

　　4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅