精选美食:山药炖猪蹄,猪耳朵拍黄瓜,鸡肉炖粉条,藤椒鸡腿做法

精选美食:山药炖猪蹄,猪耳朵拍黄瓜,鸡肉炖粉条,藤椒鸡腿做法
2020年02月16日 17:59 新浪网 作者 阿狸文史

精选美食:山药炖猪蹄,猪耳朵拍黄瓜,鸡肉炖粉条,藤椒鸡腿做法

山药炖猪蹄

材料:猪蹄,山药,盐,姜,花椒,白酒,鸡精,葱,枸杞

做法

1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。

2、先加入白酒拌匀,再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。

3、之后再用温水洗净后捞起,山药洗净。

4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。

5、准备生姜片和小葱结。

6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入,加入黄酒。

7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。

8、之后把山药去皮切成滚刀块,打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。

9、再加鸡精调味后熄火出锅,撒上枸杞子后上桌。

猪耳朵拍黄瓜

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材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切段,大蒜切末。

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀,将黄瓜斜刀切段,放在盆内待用。

3.将猪耳朵切成丝,放在盆内,再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋。用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

鸡肉炖粉条

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【食材】:鸡腿肉、老豆腐、白菜、粉条、大蒜、生姜、大葱、生抽、盐、花椒、八角、红菜椒、白糖、鸡精

【烹饪步骤】:

1、 将鸡腿肉剁成小块洗净后,锅中加入姜片,料酒,小葱结,盐,将鸡肉倒入锅中焯水三分钟后撇出浮沫后过凉水,沥干水分备用。

2、 将白菜洗净切成大块,豆腐切块,红椒切块,生姜切片,大葱切段,蒜切蒜末备用。

3、起锅烧油,将蒜末,姜片,花椒和八角倒入锅中炒出香味。

4、煸出香味之后锅中倒入鸡肉,加入生抽和老抽和白糖,翻炒一下,让鸡肉均匀上色

5、 锅中倒入没过鸡肉的凉开水,大火焖煮十分钟

6、 将切好的白菜块、豆腐块、粉丝倒入锅中继续焖煮大火焖煮五分钟

7、 最后倒入切好的大葱段和红椒块焖煮至断生,加入盐和鸡精调味即出锅。

【小贴士】:

1、鸡肉焯水之后一定要过凉水,这样一冷一热,能保持鸡肉的鲜嫩和弹性

2、粉丝不要提前泡发,但是一定要先清洗干净,这样粉丝能更好的入味

3、粉丝煮久了容易糊锅,在焖煮的时候要注意翻动锅底

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藤椒鸡腿

材料:鸡腿、杭椒、小米椒、油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、藤椒、香菜、生姜、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻香油、白砂糖、盐、辣椒红油

做法

1.鸡腿提前浸泡在凉水中泡出血水。

2.鸡腿冷水下锅,加生姜、料酒,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮6分钟,关火闷15分钟左右,鸡腿捞出,放入冰水中。

3.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,加盐,腌制片刻。

4.起锅烧油,放入花椒、麻椒、香叶、干辣椒,小火慢炸出香味。

5.捞出香叶、干辣椒,放入藤椒,继续小火慢炸5分钟,关火放凉备用。

6.所有材料混合拌匀,制成藤椒鸡综合调味料

7.鸡腿放入综合香料中,密封冷藏3小时即可。

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阿狸文史

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