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酥脆粗粮周村烧饼,不能吃蔗糖的人可以放心吃,孩子放学垫饥首选

酥脆粗粮周村烧饼,不能吃蔗糖的人可以放心吃,孩子放学垫饥首选
2020年09月23日 08:52 新浪网 作者 蓁蓁真味

  大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。

  如果说起山东特产,有一句顺口溜:

  烟台苹果莱阳梨,

  潍县出个萝卜皮,

  济南的地瓜甜如蜜,

  青岛啤酒是第一,

  ……

  山东地大物博,物产丰富,有一种从小的零食:周村烧饼,也是留在心底里美好的记忆。周村烧饼是山东一个久负盛名的传统小吃,香、酥、脆、薄,又比较耐储存。今天我做的这款烧饼与市售的有所区别,增加了一些粗粮和奶粉,主要用鸡蛋和面,除了本身烧饼的干香,又增加了奶香和蛋香。另外我用木糖醇代替了蔗糖,除了作为孩子放学后垫饥的零食以外,还可以给那些不能吃蔗糖的人放心吃。看着其貌不扬,我还想孩子可能会不喜欢,没想到放学回来以后,吃起来一片接一片说:老妈你太厉害了,做的太好吃了。【粗粮酥脆烧饼】

  所需材料:面粉460g、荞麦面30g、全麦黑麦面30g、奶粉20g、鸡蛋5个、食用油20g、黑白芝麻、木糖醇30g、盐3g。

  做法如下:

  Step 1.

  把所有干性材料放到盆里混合均匀,再把鸡蛋和油倒进去,先搅拌成絮状然后揉成偏硬的粗糙面团,用保鲜袋包好醒面10分钟。

  如果没有荞麦面和黑麦面可以用其他粗粮粉或白面代替。

  木糖醇可以用等量白糖代替,这个糖量基本试不着甜味,如果喜甜可以放60-90g。

  Step 2.

  醒好的面再次用手揉成光滑的面团,用保鲜袋包起来,继续醒面半小时。

  Step 3.

  醒好的面分成2-4份,再分别揉成光滑的面团。

  取出第一个揉好的面团,用擀面杖擀成薄如纸的面皮,面皮厚度越薄越好,越薄脆度越好。

  可以比图片上的薄,不能更厚了。

  Step 4.

  取一个杯盖或者碗,边缘越薄越好切割,在面皮上分割成一个一个的圆形,把边角料取出来,继续揉成团,用保鲜袋包好醒面。

  也可以更省事的方法,直接用刀切成方形,不影响口感。

  Step 5.

  提前预热好平底锅或者电饼铛,把饼坯放进去,烙至一面变得金黄,翻面烙两面一面。

  电饼铛加热管位置不均匀,可以多转动几次,翻动几次,尽量让烧饼受热均匀,颜色一致。

  Step 6.

  烙好的烧饼放凉以后,放容器里密封保存,防止受潮。

  500多克面,做了整整一烤盘。后面有一些我省事,直接切割成了方形。

  烙的颜色越深越香、越酥,只是不要烙糊。【浩妈碎碎念】

  鸡蛋大小不同,我用的是市售的普通鸡蛋,去皮后重量约52-55g。揉好的面团偏硬就对了。尽量把饼皮擀薄,如果厚了不会酥脆。烙好以后放凉再密封保存,防止受潮。

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