炸酥肉用淀粉还是面粉？重庆火锅店老板分享做法，外酥里嫩真好吃

　　这两年，老家县城里开了好多川渝的火锅店，在我住的那条街，就有不下于5家，一下子就感觉来到了重庆。重庆火锅店很出名，去重庆必吃火锅，而且在其他地方一样受欢迎，所以人们发现商机，便纷纷开起来了店铺。

　　说起重庆火锅，不得不说自己在重庆待的那两年，几乎每个月都会吃一两次火锅，而且在重庆吃火锅，不会感觉上火，这或许就是地理环境的因素的。值得一提的是吃火锅前必点的炸酥肉了，每次炸酥肉都提前上桌，让我们先品尝一下外酥里嫩的酥肉，味道特别香，可以提高我们的食欲。

　　吃过的炸酥肉中，还是之前在重庆一家火锅店里吃的比较好吃，外酥里嫩的，也不会太油腻。之前尝试过自己炸酥肉，但是做不出那种外酥里嫩的效果，后来一个重庆火锅店老板分享了做法，正好看到了，便学习了一下，做出来外酥里嫩真好吃。他告诉我，其实炸酥肉时，淀粉和面粉都要加，这样做出来的酥肉，表皮又酥又脆的。下面教大家具体的做法，一起来看看吧～

　　【炸酥肉】

　　选准备好食材，猪肉是最关键的，不能用里脊肉，最好选择五花肉，但是要会挑选五花肉的部分，选择瘦肉多一点的，这样不会太油腻。

　　然后准备配料：花椒粉、姜粉、酱油、盐、鸡蛋清、面粉、淀粉。

　　具体做法如下：

　　1、先把猪肉洗干净切条，切的时候，肥瘦相间，肥肉和瘦肉千万不要分开切，切好后控一下水分，放入盆中。然后加酱油、花椒粉、姜粉、酱油、盐和鸡蛋清搅匀，再加1:1的面粉和淀粉，加点清水搅匀备用，这种状态就可以了。

　　2、锅中加食用油，先把油温升高，六七层热的时候才能下锅油炸，用筷子测试，筷子冒泡的时候就差不多了。然后把酥肉下锅油炸，炸至金黄的时候捞出，控控油备用。

　　3、待全部炸过一遍之后，再把锅中的油过滤一遍，然后继续加热，油温升高，七八层热的时候，放入炸过的酥肉复炸一遍，二次油炸，大概10多秒钟就可以了。复炸过后，酥肉才能更加酥肉好吃。

　　炸酥肉记住2个要点：

　　1、淀粉和面粉要等比例添加，只加面粉不酥，只加淀粉不脆，混合起来才酥脆。

　　2、炸酥肉要经过复炸，第一遍炸出来，酥肉很快就变软了，复炸过后，酥肉冷却后还是特别酥脆。