虽然说鱼肉很有营养，但是鱼肉吃多了也会觉得油腻，还很容易长胖。开胃菜才更加受欢迎，开胃菜不仅好炒，关键下饭又有营养。今天要推荐的这道开胃菜就是炒猪肝，搭配的是蒜苗，特别的好吃。

　　猪肝不仅口感好，关键是很有营养，因为猪肝含有丰富的铁元素，这个大家都是知道的。煮干不仅可以炒菜，还能用来煲汤也好喝。有的人可能不喜欢猪肝的味道，这就要求掌握一定的烹饪技巧，搭配一些其他的食材炒，这样可以中和猪肝的味道，反而更加的清香。

　　【菜名】蒜苗炒猪肝

　　【配料】猪肝，蒜苗，红尖椒，姜，甜面酱，花椒，胡椒粉，生抽

　　【制作步骤】

　　1、炒菜之前还是先将食材都备好，主要的食材就是猪肝，买的时候要挑新鲜的买，而且在买的时候就要让卖家处理干净，这样回家就省事了，一般卖家会处理干净切成片。另外还要准备好蒜，干红辣椒和生姜，需要的食材基本就是配料中提到的。

　　2、蒜苗不用准备太多，几根就可以了，然后去根之后摘洗干净，洗净之后的大蒜再切成段，这里是斜着切的，看着会更加有食欲，一般饭店都是这么切的。

　　3、红尖椒洗净之后切成圈，要是喜欢吃辣就多准备几个干红辣椒，生姜也是要准备几片，洗净之后切成丝，这些配菜也是要提前准备好。

　　4、猪肝要反复的冲洗干净，然后再切成片，买的时候就切好这样方便很多。

　　5、这样食材都处理好了，接下来就可以开始炒菜了。

　　汤锅里面加入适量的清水和花椒，直接煮开，煮开了以后将猪肝片放进去，猪肝需要焯水。

　　7、焯水到猪肝片变色，然后煎猪肝捞出来。炒锅里面倒入适量的食用油，热了之后将姜丝加进去。

　　8、姜丝炒香之后再将猪肝加进去，翻炒一会之后将甜面酱加进去一起翻炒，再倒入生抽和胡椒粉，调味料都加进去之后一起翻炒，这样食材可以更好的入味。

　　9、最后是将切好的蒜苗加进去，要继续的翻炒到蒜苗断生变软，主要是将食材全部都焯熟了。因为猪肝焯水过了，所以也容易炒熟。

　　10、在关火之前切好的干红辣椒圈放进去，翻炒均匀就可以关火了，这样就能出锅了，真的是特别开胃和下饭，上桌就会被抢光了。

　　【烹饪贴士】

　　1、猪肝在买的时候就可以让老板处理好，处理干净之后再切成片，这样回家洗洗就行了，会省事很多。

　　2、猪肝片还需要焯水，焯水到猪肝变色，这样可以去腥，后面翻炒的时候也更容易熟。

　　蒜是属于配菜，所以也不用准备的太多。

　　3、这是一道快炒的菜，所以也不用炒太久的时间，但是要保证食材都完全炒熟了。